譚敦慈:挑選與清洗不鏽鋼鍋具的秘訣

2016.02.19

by 引用自《譚敦慈的安心廚房食典》│譚敦慈 (三采文化)

譚敦慈:挑選與清洗不鏽鋼鍋具的秘訣

cocoparisienne @ Pixabay CC0 Public Domain

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不鏽鋼是耐用的鍋具材質,但是不鏽鋼的成分差異頗大。譚敦慈在新書《譚敦慈的安心廚房食典》中親授挑選、清洗不鏽鋼鍋的秘訣。

網路上很多文章提到不鏽鋼含錳,會增加健康風險,其實不鏽鋼分成好多等級,200系列是以「錳」代替「鎳」來防鏽,因此有釋出錳的疑慮。在此提供挑選及用法,只要掌握以下原則,就能安心使用。

【安心挑選】

選購304 材質

此材質的鍋可以耐酸鹼、耐高溫, 安全性相對比較高。不鏽鋼材質分成201、430、304、316多種,但依國家標準規定,食用級的器具必須以304∼316不鏽鋼製作。

重量夠、有厚度

304材質的不鏽鋼除了看標示之外,特色是重量夠且有一定的厚度,價格當然也不會太便宜,這些都可以作為選購時的判斷依據。

開鍋養鍋

不鏽鋼鍋在製造時會使用黑油當成潤滑劑,因此剛購回時可能會有黑油殘留,你可以用下列方法來開鍋。

步驟1

徹底清洗1次(請照著後面的「無毒清潔」步驟來處理)。

步驟2

用麵粉撒在鍋裡加些水揉成麵糰,可吸附黑油及雜質。

步驟3

接著丟棄麵糰,用中性清潔劑將鍋子清洗乾淨。然後加水煮沸,就完成開鍋養鍋的流程。

【安心用法】

煎、煮、炸、滷都適合

不銹鋼鍋是家庭主婦在廚房的好幫手,安全性高,適用煎、煮、炸、滷等烹調方式。

烹調後勿馬上沖水

溫度瞬間變化太快可能會讓鍋子材質受損,建議烹調後不要馬上沖冷水,如果要降溫,以鍋子背面沖冷水方式較適宜。

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