黃瑽寧:隔夜放桌上的炒飯,再加熱也一樣有毒

2015.02.05 (更新 2019.09.05)

by 小兒感染科 - 黃瑽寧 (veryWed 非常婚禮)

黃瑽寧:隔夜放桌上的炒飯,再加熱也一樣有毒

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老人家有時候怕浪費食物,想說隔夜的食物忘了放冰箱,冷飯熱炒一下,或者微波高溫加熱,聞起來沒有酸敗,就還是可以吃。然而有名的「仙人掌桿菌」,偏偏也會釋放一種耐高溫的毒素,不但煮不死,口感吃起來...

這次校外教學,阿德的媽媽熱心提供自製的壽司,給他的朋友當午餐吃,大家都高興的不得了,因為他們知道阿德的媽媽廚藝是一級棒,保證好吃。當天下午,就在同學們享用美好的午餐時光之後一小時,許多人都開始感到反胃不適,並且進展為嘔吐與腹瀉。經過醫生的詳細問診,發現所有罹患類似症狀的孩子,都是阿德的好朋友,而且吃的是同一份壽司,臨床上算是符合食物中毒的診斷。

食物中毒不是單一的疾病

雖然「食物中毒」四個字,不只醫護人員,連一般民眾都琅琅上口,然而大家卻不見得解釋的清楚箇中含意。可以這麼說:食物中毒其實並不是一種「疾病」,而是一種特定的「事件」,只要有兩人以上,吃了相同的食物之後,產生類似的不舒服症狀,基本上就叫做食物中毒。

可想而知,這些食物一定是受到某種不健康的物質所污染,比如說細菌、病毒、寄生蟲、各種毒素、以及重金屬等等,因此上述這些因素,都是造成食物中毒的可能原因。醫生如果懷疑有食物中毒的事件,通常會請衛生單位協助,調查污染的來源,期望能找到元兇並加以控管,避免同樣事件反覆的發生。雖然食物中毒防不勝防,但有些比較常見的來源,其實還是可以避免的,以下就讓我列舉幾項。

廚師手上有傷口未處理,小心金黃色葡萄球菌

聽說古時候的日本大廚,進廚房之前必須沐浴更衣,淨身之後才能開始工作,頗有預防食物中毒的概念。尤其當手上有傷口時,如果沒有消毒包紮,上面所附著的金黃色葡萄球菌,就會落入食物當中,並且釋放恐怖的「腸毒素」,迅速造成食用者嘔吐與腹瀉。

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