觀光與名廚加持 招生最熱門
鄒保祥攝
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孩子喜歡大啖美食，就去念餐飲？愛好遊山玩水，就鼓勵念觀光？在招生熱門的光環下，想就讀的孩子須有忍受超長工時、體力與意志力考驗的心理準備。
如果要選出國內技職院校招生的「票房保證」，毫無疑問肯定是餐旅群。這個群科的學生人數，近十年大幅成長了將近百分之五百，一支獨秀，躍升為技職最夯科系；但也因為膨脹得過於快速，迫使教育部急踩煞車，明令自一○四學年度起，各校不得再新設餐旅相關科系。
技職科系招生人數的消長，與產業型態有高度正相關。台灣傳統產業式微，服務業大行其道，開放大陸旅行團帶來的巨大觀光人潮，更促使餐飲、觀光旅館業蓬勃發展，創造了大量職缺，因此從市區到離島，只要是餐旅相關科系，招生一定沒問題。
除了就業機會多，近年陸續出現的餐飲業名人如贏得國際麵包大獎的吳寶春、國內第一位米其林三星主廚江振誠等「台灣之光」，也提供年輕人很大的想像空間，希望能在廚房裡創造自己的小確幸之餘，更有機會一舉站上國際舞台。然而，餐旅群師生一致提醒，走這行其實非常辛苦。進了廚房不但要耐熱、耐燙、耐刀傷，更要能忍受超長工時、體力與意志力的考驗，絕非只是電視上所看到，屬於名廚的光鮮亮麗。
「吃苦耐勞」是必備條件
餐旅群包含餐飲科和觀光科，其中餐飲科的課程從基本功教起，學生必須先練好各種食材的切絲、切丁等繁瑣刀功，接著學習中、西餐的料理、內外場服務，還有餐點烘焙、咖啡、雞尾酒等飲料調製。觀光科則以培訓未來的領隊、導遊、飯店管理及航空服務業人員為導向，因此，英日語溝通能力要有一定水準，積極主動、喜愛與人接觸的性格也是必備條件。
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108課綱元年 如何選對理想大學
出刊日期：2019-09-01
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