椰子油5迷思全揭露

2016.05.01

by 宛家禾 (康健雜誌)

椰子油5迷思全揭露

fred_v via VisualHunt.com / CC BY

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超級食物?椰子油其實沒這麼神奇。不過,氣溫節節攀升,胃口開始不振,以少許椰子油入菜,可收開胃的 功效,對健康也有些許助益。近幾年,椰子油是食品界的搶手貨,隨著一篇篇證明其神奇功效的文章出現,它的身價也越來越高。到底椰子油是名符其實的好處多多,還是僅只是媒體吹捧出來的呢?而食安問題層出不窮的現在,挑選好的油品,更是為健康把關的重要課題。

自從美國醫師紐波特(Mary Newport)用椰子油使失智的丈夫恢復些許認知能力後,這個原本人人避之的油類在過去數年間彷彿成為超級食物。不過,在引起專家學者關切後,最近又有被打回原形的趨勢。到底與椰子油相關的說法,哪些是迷思、哪些是事實?怎麼用椰子油烹調出夏日美味菜餚?

椰子原產於菲律賓、印度、印尼等國家,當地人認為椰子從外層的纖維,到內層的胚乳(白色果肉)與椰子水都有食用及其他價值。

致力於尋找奶油替代品的日本甜點媽媽荻野碧在《現在馬上就想用椰子油》一書提到,椰子內層的胚乳加以壓榨就會產生椰漿,椰漿在室溫下靜置24小時後,便會油水分離,最上層的油脂加以過濾後,就成為椰子油。

椰子油在被認為與減輕失智有關後,市場上的詢問度開始水漲船高。

在營養成分方面,台灣大學生化科技學系教授蕭寧馨在科技部網站「科技大觀園」撰文指出,椰子油的飽和脂肪酸高達92%,其中以碳原子數目為12個(C12:0)的月桂酸為最大宗,佔所有飽和脂肪酸的47.5%。

與長鏈飽和脂肪酸不同的是,「中鏈脂肪酸不需乳化就可快速吸收,並經血管系統運送到肝臟代謝,」蕭寧馨在椰子油的專文中指出。

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