《廚房裡的美味科學》用科學方法煮出香Q白米飯

2016.07.01

by 引用自《廚房裡的美味科學》|章致綱 (三采文化)

《廚房裡的美味科學》用科學方法煮出香Q白米飯

取自《廚房裡的美味科學》

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煮白飯看似簡單,但要煮得好吃卻很不容易,飯要煮得香Q,真的需要一些訣竅及方法,科學原理能幫助你更快上手。註:所謂「杯」皆指「米杯」

了解食物香味的形成及食材受熱後色澤的變化後,你會發現,原來都蘊含著無窮科學知識及原理,慢慢也會認同廚房就是化學「食」驗室。

大同電鍋煮出香Q「白米飯」

煮白飯看似簡單,但要煮得好吃卻很不容易,飯要煮得香Q,真的需要一些訣竅及方法,科學原理能幫助你更快上手。註:所謂「杯」皆指「米杯」。

常見作法

快速洗米後(3杯米),用室溫冷水(3杯)倒入電鍋內鍋及外鍋(1米杯)中,然後開始煮飯。

其他作法

將米浸泡冷水10∼30分鐘後,再放入電鍋中烹煮。

 缺點

1.煮飯條件不易控制。水太少時,飯粒太硬,水太多時,飯粒糊掉,煮不出香Q米飯。

2.水量不易掌控。用新米煮飯,放入內鍋的水通常會減量,用舊米煮飯,水量會多一些。

3.飯粒表面易沾黏,沒有粒粒分明的色澤。

4.易氧化偏黃,色澤不夠漂亮。

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