勢不可擋的浪潮!簡單配方

2016.09.10

by 王暄茹 (康健雜誌)

勢不可擋的浪潮!簡單配方

陳德信

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一包番茄醬,不只是番茄、糖、鹽,居然有11種添加物,就連小小一盒布丁,添加物也高達16種。我們是否能擺脫過多的人工添加物?答案是肯定的,台灣已經有廠商做到了。

一包番茄醬,不只是番茄、糖、鹽,居然有11種添加物,就連小小一盒布丁,添加物也高達16種。我們是否能擺脫過多的人工添加物?答案是肯定的,台灣已經有廠商做到了。

2002年兩名少女對麥當勞提出告訴,指控麥當勞是導致她們肥胖及生病的罪魁禍首;2004年,獨立紀錄片導演史柏路克(Morgan Spurlock)拍攝了《麥胖報告(Supersize Me)》,親身體驗連續吃麥當勞1個月的生理及心理健康改變⋯⋯,當時,控訴速食不健康的社會聲浪不斷。

美國麥當勞為了平反,決定公布產品所有成分及營養資訊,同時,為避免再讓消費者看到產品成分中一長串的添加物,於是要求上游供應商味好美(McCormick)將沾醬裡的人工化學添加物改為天然食材。

味好美是美國最大的香料公司,負責製作全美麥當勞的麥克雞塊沾醬。但研發過程困難重重,比如沾醬少了高效人工乳化劑就分層,不像沾醬了。當時擔任該公司顧問的國際食品科技聯盟(IUFoST)首任全球大使羅揚銘建議,以大豆卵磷脂取代合成乳化劑,解決了分層困擾。接續再一一處理風味、保存時間等難題,前後約花了3年將供給美國速食店的醬料全面大改版。這即是簡單配方(Clean Label)的加工食品。

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