不失敗烹調必學!我的理想廚房!

2016.06.04 (更新 2017.04.14)

by 收納Play編輯部 (愛生活手記)

不失敗烹調必學!我的理想廚房!

NguyenPhamDang @ Pixabay CC0 Public Domain

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有烹飪習慣的媽媽們,妳是否常為了某些食材該如何料理而困擾?以下幾個烹調小撇步,媽媽們必學!想知道如何煎出一條不燒焦的魚,煮出一顆漂亮的水煮蛋嗎?秘訣都在這邊!

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煎魚不易焦的完美技巧

煎魚時,薄魚皮表面容易破相,但不翻動又怕沒熟。要避免這樣的情況,可用鍋鏟輕輕挑起魚背來判斷,若好離鍋,就是已可翻面的狀態。翻面煎好後,用筷子從魚背最厚處垂直插入,若筷子能穿透即是熟了。

為讓魚放入鍋中不會油花四濺,可於煎魚前,先將醃過的魚身擦乾,雙手抓魚頭魚尾,稍微讓魚身彎曲,再輕輕放進鍋中,這樣就能減少油噴。最後還有一個煎魚的小提點,於熱鍋中倒入冷油後,轉動鍋子儘量讓油沾滿鍋內的面積,愈大愈好,一方面讓油的導熱面積變廣,同時也讓魚表面都能被油保護到。

STEP

1.準備350-380克的魚,洗淨後以蔥薑水和鹽醃一下;再用廚房紙巾按乾魚身。

2.以中火熱鍋,倒入冷油,稍轉動一下鍋子,讓油儘量沾滿鍋內。

3.雙手分別抓住魚頭魚尾,讓魚身稍微彎曲貼近鍋子一點,並輕輕放進鍋。

4.用中火煎魚第一面大約4分鐘,拿鍋鏟輕輕從鍋中挑起魚背,若魚背可離鍋,代表可翻面。

5.翻面後轉中大火,一樣煎到魚背可被鍋鏟輕輕挑起,最後用筷子垂直插入魚背最厚處,若可穿透即可起鍋。


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煮出漂亮水煮蛋&水波蛋

煮水煮蛋時,得於冷水鍋時就放入3-4顆雞蛋,用大火煮9-11分鐘,讓蛋黃呈現濕潤到全熟狀態,就可撈起雞蛋,此時立刻沖冷水,這樣能讓蛋殼變得好剝許多。

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