《康健》這次做了「健康食物」網路調查，發現民眾與營養師的觀念有所落差。從營養師的觀點，味噌湯不見得健康，白飯、茶葉蛋不一定沒營養，挑對、配好才是重點。
味噌湯｜含鹽量之高，已抵銷發酵製品的健康好處
相信許多媽媽去日本料理店，都會幫孩子點一碗味噌湯。味噌湯算是日本的國民湯，基本組合就是味噌＋豆腐＋海帶，有蛋白質、纖維，加上發酵食物的加乘作用，公認營養價值高。
發酵食物的好處陸續被挖掘。它能藉由微生物產生對人體有益的物質，增加營養素的吸收；味噌就是一例。大豆經發酵後，產生異黃酮衍生物，能增強抗氧化、抗發炎、抗過敏等活性。
也有研究提及味噌的防癌力，能抑制腫瘤生長，像是乳癌、胃癌，罹癌率都會減少。但事實上，就在去年，日本流行病學協會已發表研究，推翻過去「吃味噌可抑制胃癌」說法。原因就在「鈉含量」。味噌發酵過程中使用大量的鹽，研究觀察到，一天喝3碗以上味噌湯，比起一天只喝少量味噌湯的人，會高出六成罹患胃癌機率。
Cofit營養團隊營養師林世航提到，台灣民眾鹽分攝取已嚴重超標，一碗味噌湯造成的傷害可能遠大於黃豆發酵的好處。
》營養師建議：
1.台灣衛生福利部對鈉的每日建議攝取限量為2400毫克（6克鹽），高血壓患者最好限量食用。
2.味噌、納豆這類黃豆製品，因蛋白質也偏高，對痛風、腎臟病患者會造成負擔。
3.容易分泌胃酸的人也要留意，發酵的黃豆易刺激胃酸，產生脹氣。
