什麼!原來我想的跟營養師怎麼差這麼多!?

2016-10-12
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最近宅女小紅在部落格上發表,自己為了讓兒子吃健康的食物都快抓狂,相信許多媽媽看到都會心有戚戚焉。為了想給小孩吃得健康,堅持自己做、不外食……,媽媽們,壓力真的不用這麼大!

什麼!原來我想的跟營養師怎麼差這麼多!?
林后駿

《康健》這次做了「健康食物」網路調查,發現民眾與營養師的觀念有所落差。從營養師的觀點,味噌湯不見得健康,白飯、茶葉蛋不一定沒營養,挑對、配好才是重點。

味噌湯|含鹽量之高,已抵銷發酵製品的健康好處
相信許多媽媽去日本料理店,都會幫孩子點一碗味噌湯。味噌湯算是日本的國民湯,基本組合就是味噌+豆腐+海帶,有蛋白質、纖維,加上發酵食物的加乘作用,公認營養價值高。

發酵食物的好處陸續被挖掘。它能藉由微生物產生對人體有益的物質,增加營養素的吸收;味噌就是一例。大豆經發酵後,產生異黃酮衍生物,能增強抗氧化、抗發炎、抗過敏等活性。

也有研究提及味噌的防癌力,能抑制腫瘤生長,像是乳癌、胃癌,罹癌率都會減少。但事實上,就在去年,日本流行病學協會已發表研究,推翻過去「吃味噌可抑制胃癌」說法。原因就在「鈉含量」。味噌發酵過程中使用大量的鹽,研究觀察到,一天喝3碗以上味噌湯,比起一天只喝少量味噌湯的人,會高出六成罹患胃癌機率。

Cofit營養團隊營養師林世航提到,台灣民眾鹽分攝取已嚴重超標,一碗味噌湯造成的傷害可能遠大於黃豆發酵的好處。
》營養師建議:
1.台灣衛生福利部對鈉的每日建議攝取限量為2400毫克(6克鹽),高血壓患者最好限量食用。
2.味噌、納豆這類黃豆製品,因蛋白質也偏高,對痛風、腎臟病患者會造成負擔。
3.容易分泌胃酸的人也要留意,發酵的黃豆易刺激胃酸,產生脹氣。

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  • Joanna Yu 2016-11-16
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  • 吳芳枝 2016-10-19
    小火龍給讚,小火龍棒球隊
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  • 許淑芬 2016-10-17
    小火龍爸感謝,小火龍與糊塗小魔女
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