「炸醬+麻醬」國寶級大師的麵條配料食譜

2016-12-09
加入書籤
立即分享
  • 轉寄
  • 列印

炸醬和麻醬將是麵條配料的常客,大豆可幫助腸胃消化,芝麻含有豐富營養價值,國寶級大師周清源教你日常也能做出經典好味。

「炸醬+麻醬」國寶級大師的麵條配料食譜
三采文化

麵條配料-炸醬

炸醬由豆瓣醬製成,大豆在發酵時,所含的蛋白質部分會出現水解現象,使水溶性氮含量提高,產生各種酵素,幫助腸胃消化吸收。豆瓣醬源於漢代,到了北魏,留下各種醬料的製作方法,《齊民要術》有詳細記載。炸醬最早的吃法始於八旗子弟,醬要先油炸,色澤好看,能體現醬的香味,再加上時令蔬菜,拌入麵條內,這樣吃起來更加新鮮可口。
產品需具此特性:味鮮香、鹹淡適口、可沾附麵條。
製作
數量:350g
配料:

1 炸醬料(352g)
主料:絞碎豬肉100g、甜麵醬15g
配料:液體油10g、蔥段10g、薑片5g、 八角粒2g、高湯或水200±20g
調味:細鹽適量(可調節)、香麻油10g

2 麵條配料:小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、燙綠豆芽、蛋皮絲

方法:爆香、炒熟

1. 配料先爆香,加入主料炒至肉發白,再加甜麵醬炒香。

煮醬

2. 加水煮沸後,改用小火煮至出油,起鍋前調味即可。


*任何麵條煮熟後,放入碗內,加入炸醬料、配料即可。

P O I N T
‧ 用油爆香配料,炸醬風味較佳;最好選用半肥瘦的豬肉或後腿肉。
‧ 醬料有大豆的發酵味,香氣不足,炒過後可呈現豆瓣香氣。
‧ 慢慢煮,醬才會香,加上長時間煮,肉會出油,容易與豆瓣香味融合。

加入書籤
立即分享
  • 轉寄
  • 列印
50%
想嘗試
50%
很實用
 
很感動
 
做不到
 
很困惑
 
不同意

分享你的經驗和想法,留言就送親子幣喔!

NEW!試試看最新的親子貼圖

  • 讚
  • 謝謝謝謝
  • 大推大推
  • 借分享借分享
  • 啾咪啾咪
  • 有啟發有啟發
  • 苦惱苦惱
  • 哭哭哭哭
  • 感謝感謝
1則留言
  • Joanna Yu 2016-12-02
    讚+分享....................
    回覆 • 
    檢舉
訂閱親子天下電子報
熱門消息
+ 更多
專欄
  • + 追蹤
    臨床心理師
    張黛眉
  • + 追蹤
    精神科醫師
    王浩威
  • + 追蹤
    周美青
  • + 追蹤
    中央大學學習與教學研究所教授(中大教授)
    柯華葳
  • + 追蹤
    親子天下總編輯
    陳雅慧
  • + 追蹤
    親職教育專家
    楊俐容
+ 更多
醫生/專家
  • + 追蹤
    皮膚科
    楊靜宜
  • + 追蹤
    教養專家
    教養專家團
  • + 追蹤
    新生兒科
    江明洲
  • + 追蹤
    重症加護科
    夏紹軒
  • + 追蹤
    人際.親子
    楊淑芬
  • + 追蹤
    眼科
    黃鐘瑩
謝謝您的填寫!
您目前有310 親子幣
可免費閱讀31篇雜誌文章!
回首頁
觀看我的點數
轉寄好友
留言檢舉
請問專家問題檢舉

您的發問已送出,專家會盡快回答,感謝您耐心等候。我們會寄發通知email;或請您時常登入會員區,確認專家是否回答了唷!


請您為這次的「發問流程」評分?

目前問題的「分類」,您覺得:

送出

您想刪除發問的原因是?

已經知道答案
透露個人資訊
不想問了
其他原因
刪除問題