【台式炒米粉】炒出鬆、潤、香的撇步

2017-01-16 (已於2017-03更新)
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說起美味的台式小吃,炒米粉應該是大家心目中的不敗經典吧!去夜市還是廟口,一定要點一碗來解解饞的啊~蝦米和香菇絲爆香,加入肉絲或肉片拌炒,多汁爽脆的高麗菜和紅蘿蔔是好看又美味的最佳搭擋,最後加入主角米粉一起拌炒,將精華的味道全都吸收進去~看似家常的料理,卻濃縮了台式料理的巧思,讓人回味無窮!

【台式炒米粉】炒出鬆、潤、香的撇步
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說起美味的台式小吃,炒米粉應該是大家心目中的不敗經典吧!去夜市還是廟口,一定要點一碗來解解饞的啊~蝦米和香菇絲爆香,加入肉絲或肉片拌炒,多汁爽脆的高麗菜和紅蘿蔔是好看又美味的最佳搭擋,最後加入主角米粉一起拌炒,將精華的味道全都吸收進去~看似家常的料理,卻濃縮了台式料理的巧思,讓人回味無窮!現在就教大家如何炒出不糾結、不乾不爛、又鬆又潤又香的完美炒米粉,趕快來看看吧~

材料

埔里米粉………1把

蝦米…………10g

梅花肉片………200g,切絲

香菇………….6朵,泡水切絲

高麗菜………..80g,切絲

紅蘿蔔………..60g,切絲

芹菜………….50g,切斜薄片

【調味料】

白胡椒………..1小匙

鹽………….. 1/2小匙

醬油………….1大匙

糖……………1/2小匙

香油………….1小匙

植物油………..2大匙

作法

1. 煮一鍋熱水,把米粉川燙後瀝乾備用

2. 取鍋熱油,把蝦米爆香

3. 加入香菇、肉絲炒香,接著加入白胡椒、鹽、醬油、糖、香油拌勻

4. 再加入紅蘿蔔絲、高麗菜絲拌炒,加2杯水把蔬菜煮軟

5. 加入芹菜、燙熟的米粉,小火拌勻

美味小訣竅

1. 乾香菇可放入碗裡,加2杯水跟1小匙砂糖,微波約90秒即可快速泡軟 (泡香菇水請丟棄,避免吃進殘留的農藥)

2. 醬油須趁炒料時產生的鑊氣逼出香味,若加入湯汁裡味道會有顯著的不同

3. 調味可依喜好調整,若要單獨食用,建議可稍微清淡些,避免攝取過多鹽分

*本篇文章由【How Living美味生活】授權刊登,未經同意禁止轉載

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人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者,是料理研究家,食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業,美國企業管理碩士,曾任職公關,產品經理及網路公司總經理。擅長中式、西式和日式等跨國界料理,專注飲食生活和餐桌氛圍營造,並融合許多嶄新創意和個人風格。作品常見於各大媒體和雜誌,並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。目前經營「HowLiving美味生活」料理網站和影音頻道。

個人著作:《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》、《矽谷美味人妻一鍋幸福煮:從容優雅料理,煮一鍋簡單的澎湃!

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  • 張淑婷 2017-01-24
    小火龍給讚,小火龍棒球隊
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  • vicky105 2017-01-20
    感謝分享,受益良多!!
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