豬肝、青花菜、山苦瓜…你沒想過的11種抗老食物

2017.02.01

by 林慧淳 (康健雜誌)

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建議烹調方式

台灣大學生化科技學系教授黃青真指出,連皮帶籽食用,可製成沙拉或打汁,例如鳳梨苦瓜汁、蘋果苦瓜汁都是好選擇。

鯖魚和鮭魚

抗老關鍵

含有豐富的Omega3多元不飽和脂肪酸,與粒腺體和端粒有關,也有助於於抗發炎、抗失智、抗過敏;維生素D則可調控基因。

魚肉含有肉鹼(carnitine),這是一種類胺基酸,有助於粒線體修復,紅肉(豬、牛等)的瘦肉中也含豐富肉鹼,可交替食用。

建議烹調方式

煙燻鮭魚,或使用控制溫度的烹調設備,陳韻帆指出,避免煎、烤、炸等180℃以上的高溫烹調,以免油脂不穩定變質。

她自己的做法是,最下層鋪著花椰菜、洋蔥、青椒等蔬菜,上面放一整片鮭魚,再加蔬菜高湯或柳丁汁入蒸煮,鮮甜可口。

地瓜葉

抗老關鍵

地瓜葉富含葉酸,是平價又營養的蔬菜。

葉酸是水溶性維生素B9,為全身細胞提供染色體複製與細胞分裂所需的材料,也是促進基因和蛋白質甲基化的重要因子,可調控蛋白質分子、脂肪和基因活性的功能。

建議烹調方式

葉酸為水溶性,不耐高溫且容易流失,因此洗地瓜葉時不要泡在水裡太久,快速汆燙後再切。

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