自炊食代的極光家之味:吃當季最當時 高麗菜5品

2017.03.01 (更新 2018.11.20)

by 極光 - 美食作家 (親子天下雜誌87期)

自炊食代的極光家之味:吃當季最當時 高麗菜5品

極光攝

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當令的高麗菜便宜又好吃,除了清炒跟醃泡菜,還有5品料理不妨試試。

台灣地處亞熱帶,高麗菜適宜於冬春時節的平地生長;夏秋則在宜蘭、台中、南投等海拔約一千五百公尺的高冷地栽培,價格較高,同時也有破壞水土保持的疑慮。因為有季節生長條件的限制,台灣高麗菜的價格從夏天颱風季節、秋末的天價,到冬天的價崩,相同的戲碼幾乎年年上演。

目前市場常見的高麗菜大致有「初秋」和「雪翠」兩品種。「初秋」在外觀看來,為扁扁的平頭狀。滋味甜脆、中肋細小,口感較為柔嫩,除了清炒、生食、涼拌醃漬外,也很適合製作菜捲。而「雪翠」的外型尖頭渾滿,色澤翠綠,中肋較粗大,葉脈紋路也突出明顯。口感較為清脆,較適合生食或大火快炒。

高麗菜雞肉香料炊飯

香鬆的中東抓飯風(pilaf)炊飯。春天多變的氣候,乍暖還寒,很適合吃點讓身體發熱的辛香料,可以溫中散寒、溫陽祛溼。

材料

泰國或印度香米2杯、去骨雞腿排1塊、高麗菜葉 4片、洋蔥1/2顆、胡蘿蔔1小段、大蒜末2瓣、料理油 2大匙、月桂葉2片、薑黃1/2小匙、小茴香粉(孜然)1/3小匙、鹽 適量、現磨黑胡椒粉適量、高湯 2杯、香菜末2大匙、烤香杏仁果3大匙稍微壓碎

雞肉抓醃料:鹽 1小匙、黑胡椒粉適量、小茴香粉(孜然) 1/3小匙、芫荽粉 1/3小匙

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