紫色食物當道 你吃對了嗎？
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愛吃「紫色食物」嗎？這是今年最火紅的食品顏色；且參薯（ube）製成的蛋糕、冰淇淋，近來還橫歐美社群媒體，如：Instagram與Pinterest版面，成為甜點聖品。為什麼紫色食物如此火紅？怎麼吃才健康不負擔？
美國食品超市連鎖店Whole Foods Market預測，2017年是「紫色食物」能量大爆發的一年。紫色食物不只空有鮮豔色彩，它們還是高營養密度和抗氧化劑的集合。
北投健康管理醫院營養師劉婷妮說，「紫色食物本來就是抗氧化程度很高的植物，它清除自由基的能力強，預防疲累、老化及癌症的效果好。」
哪些是紫色食物？
紫花椰菜、紫蘆筍、黑米、接骨木、紫番薯、紫玉米、茄子、山藥、芋頭、紫葡萄及紫色莓果類等，都是值得放上餐桌的健康食物。
特別的是，美國《時代》雜誌報導，艷紫色的參薯（ube）最近成為甜點界的明星食材，且製成的冰淇淋、布丁、甜甜圈、蛋塔等還橫掃歐美Instagram和Pinterest，成為吸睛的甜點聖品。
各式各樣以參薯（ube）製成的甜點。圖片截自Instagram
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出刊日期：2019-09-01
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