做菜,其實可以理解世界,也理解自己

2017-03-28
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講到做菜,你就覺得心有餘而力不足?在這經濟總是不景氣、食物經常出問題的年代,做菜早已超越個人家事,成為深具意義的生活態度和哲學。

做菜,其實可以理解世界,也理解自己
黃建賓攝

「廚房裡的人類學家」莊祖宜,上周日在台北華山烏梅酒廠,和40歲前連燒開水都不會、卻讀過五百本食譜的趨勢大師詹宏志對談。兩人都認為,每個人都有想做菜的慾望,有一天會甦醒;做菜不但是一種生活態度,一種療癒和情感連結,更是一種理解世界、理解自己的方式。

很多人是透過YouTube上的做菜短片,認識莊祖宜。幾年前她在上海自家廚房、自行製作的68部《廚房裡的人類學家》烹飪短片,讓做菜變得很家常、很隨性。她不強調養生、品味,主張「有什麼食材就做什麼菜」,大大降低了做菜的門檻。她最希望「大家從回歸廚房開始,好好過生活。」

有什麼食材就做什麼菜

莊祖宜在32歲那年放棄人類學博士學位,進入廚藝學校、甚至進入頂級餐廳實習。從藉做菜抒發寫論文的壓力,到成為專業廚師,後來又隨著當外交官的美籍夫婿以世界為家,孕育了兩個兒子,她常常得靈活變通、利用替代的食材和方式,烹煮出心裡想念或想像的味道。

很多人不敢做菜,因為害怕不好吃。莊祖宜則提到自己留學時代不怕犯錯、不斷嘗試,鼓勵有心人,做菜只要不怕挫折,終會有所體會。喜歡變化的莊祖宜做菜也從不拘泥於食譜,總帶著實驗精神,嘗試沒有想過的組合、調味、食材,給自己和家人驚喜,她表示,自己「沒有爐火純青的拿手菜」。請客就是在嘗試不同菜色,但「變來變去也有失手的時候」,她提醒,「只要做菜沒有預設,一定要正宗或正確,心情就開闊了,就不需戰戰兢兢,壓力會少很多。」

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  • 楊淑雯 2017-03-29
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