自炊食代的極光家之味:雞胸肉這樣煮 軟嫩又多汁

2017.04.01 (更新 2018.11.20)

by 極光 - 美食作家 (親子天下雜誌88期)

自炊食代的極光家之味:雞胸肉這樣煮 軟嫩又多汁

曾千倚攝

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生鮮雞胸肉雖然低脂健康又便宜,但一不小心肉就乾又柴。 透過醃漬與抓醃,就能讓雞胸肉Q彈水嫩,變化出各式簡單美味的雞胸肉料理。

大賣場買的生鮮清雞胸肉,一大盒裡好幾片,雖然低脂健康又便宜,但不好變化更不好處理,一不小心肉就又乾又柴。

就像女人呵護肌膚一般,要用對方法幫雞胸肉保養和化妝,就能讓雞胸肉Q彈水嫩,變化出各式簡單又美味的噴水雞胸肉料理。

① 保養強化|事先醃漬:如乾式鹽漬、優格、油漬,鹽麴來軟化肉質並入味,烹調方式適用油煎、燒烤,一鍋煮,水煮或蒸。

②上粉底|快速抓醃:如滑口的蛋白和粉類,並將肉拍成平均厚度,再搭配合適的烹調手法如煎、溜、炒、燴、爆等。

料理1 香草雞胸單盤烤

 

前晚用油和鹽醃漬,單烤當主菜、撕成雞絲擺飯上變成雞肉飯、 加生菜變沙拉或切片做三明治,加時蔬就變美味單盤主菜。

材料

① 清雞胸肉 1付約400公克

② 聖女+橙蜜小番茄 200g

③ 綠花椰菜適量 (或其他耐烤蔬菜)

④ 檸檬皮絲

香草油醃料

① 鹽2小匙

② 研磨黑胡椒 適量

③ 迷迭香葉2枝(可用檸檬皮碎、 其他香草料、紅椒或咖哩粉代替變化)

④ 大蒜碎2瓣

⑤ 橄欖油4大匙

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