認真煮一鍋好飯之必要

2017.04.18

by 游惠玲 (寫樂文化出版《飲食是最美好的教養》)

認真煮一鍋好飯之必要

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好好買菜、好好備料、好好煮一鍋飯,把培育者的用心、烹飪者的深情,以感謝收下、吃進口裡。如果,我們約好7點鐘來家裡吃晚餐,這表示那鍋米飯,會準時從5點50分就進入洗米程序,靜候你的到來。因為,我也是拚了命的,想把最好吃的那口飯送到你面前,讓你吃進我最飽滿的心意。

我從小有個羞於啟齒的怪癖:挑飯。不是挑食,是挑飯。

上餐桌的第一件事,就是偷偷比較桌上各碗飯,找到米飯最飽滿蓬鬆、粒粒清楚的那碗,想辦法把它挪到我的面前嘴裡。如果每碗都差強人意,那就把表面因飯瓢不當施力而變得模糢糊糊、或是過硬而風乾成化石的那層,以迅雷不及掩耳的速度,撥到鄰座的碗裡,最後再將自己碗裡的飯弄得蓬鬆才肯罷休。

這麼不得體的舉措,在家裡被眾人唾棄一番就算了,出了門在外用餐,依然故我。

進到餐廳第一時間就先不動聲色的觀察隔壁桌的飯,要合於標準,我才願意點上一碗,不然吃粥吃麵吃饅頭都好,就是別折騰自己。

在我眼裡,舉凡排骨飯、滷肉飯、咖哩飯、飯糰、菜飯等這些敢把「飯」字掛在自家菜單上的,重點就應該是「飯」。排骨、滷肉做不到位我還可以睜隻眼、閉隻眼囫圇吞棗;若是米飯不好吃,那我就要食不知味了。

前陣子,讀到飲食生活作家葉怡蘭所寫〈吃好飯的權利〉,心有戚戚,她寫道:「在台菜中菜類別,從頂級餐廳到家常小館,端出的米飯卻常見口感粗硬、味道貧乏、香氣缺少甚至帶著耗氣悶味,一吃便知是漫不經心毫不講究的粗疏之作。」她順帶提到了一家知名台菜餐廳,那碗無法跟上煎豬肝水準的白飯,讓她「高昂的情緒瞬間煙般消散」。

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