不敢吃戴奧辛雞蛋?還有這些食材可代替!

2017-04-26
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一場突如其來的「戴奧辛」風暴,讓許多家庭主婦對雞蛋望之卻步,畢竟雞蛋幾乎每天會使用,也是副食品的常見食材,難道真的都碰不得嗎?如果擔心吃到戴奧辛雞蛋,我們可以用哪些食材取代?

不敢吃戴奧辛雞蛋?還有這些食材可代替!
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Q:戴奧辛對身體會產生哪些危害?

林口長庚醫院營養師林鈺珊表示,戴奧辛雞蛋事件爆發,造成人心惶惶,但請民眾暫且不用過度驚慌,因檢出雞蛋含戴奧辛每公克脂肪含5.23皮克戴奧辛,一顆雞蛋約含5公克脂肪,也就是戴奧辛總量約為26皮克,而根據WHO建議每人每日戴奧辛容許攝取量為1~4皮克/公斤,換句話說,對60公斤的成人來說,每日戴奧辛容許攝取量為60~240皮克,一天吃一顆雞蛋,其實尚未超過容許攝取量之下限。不過,仍可從短期和長期影響,來看看戴奧辛可能會對人體產生的危害:

1、短期影響:引起皮膚過敏、紅疹、痤瘡、毛髮異常增生、血尿……等。

2、長期影響:降低生育率、致癌、免疫系統(肝腎功能損害等)、代謝系統(甲狀腺機能受損等)、增加罹患心血管疾病之風險、幼兒體重增加困難、腦部認知能力受損……等。

此外,孕婦如果吃下含有過量戴奧辛的食品,可能也會產出畸形兒,或引起幼兒智力發展遲緩等現象。

Q:為什麼煮熟也無法消除蛋裡面的毒素?

由於戴奧辛多儲存在動物脂肪組織當中,就算將雞蛋煮熟,脂肪也不會因此而蒸發,所以受到汙染的雞蛋,不管是否煮熟,都還是會殘留戴奧辛。值得一提的是,母乳內含有大量脂肪,有可能會經由哺乳時,將毒素傳遞到嬰幼兒體內,因此林鈺珊營養師特別提醒,餵母乳的媽媽不妨多加留意飲食習慣。

Q:如果擔心吃到戴奧辛雞蛋,可用哪些食材取代?

雞蛋當中,蛋黃脂肪含量較高,而蛋白所含脂肪相當少量,如果擔心家人誤食有毒雞蛋,又不願造成浪費,林鈺珊營養師建議,僅挑選蛋白部分食用即可。不過,不少家長仍害怕會影響到發育中的孩子,也不想讓小孩缺乏雞蛋所擁有的營養素,對此林鈺珊營養師則表示:「雞蛋屬於高蛋白食物,魚肉、雞肉、豬肉、毛豆、黃豆、黑豆、牛奶等,都是很好的替代食材,有些甚至更勝於雞蛋所含的營養;而蛋黃當中的養分包括鋅、鐵、維生素A、維生素E、DHA等,如果僅選擇不吃蛋黃,也能以去皮鮭魚、脂肪含量不多的紅肉……等做為替代方案。」

Q:日常生活中如何選取食材,才能避免踩到食安地雷?

近年來,食安風波不斷,要完全避免踩到食安地雷,或許有一定的困難,不過林鈺珊營養師也教導大家,平常在購買食材的時候,不妨經常變換食品產地和商店,避免「將雞蛋放在同一個籃子裡」,才能夠分散風險,若真的出事,也比較不易引起長期食用所衍生的健康問題。

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  • Joanna Yu 2017-05-02
    讚+分享.........................
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  • 潘蜜拉 2017-05-02
    謝謝分享值得收藏的好文章
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  • I-Hsin Chen 2017-05-01
    很實用的文章 謝謝分享
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