自炊食代的極光家之味:馬鈴薯 從燉烤到涼拌都好吃

2017.05.01 (更新 2019.07.15)

by 極光 - 美食作家 (親子天下雜誌89期)

自炊食代的極光家之味:馬鈴薯 從燉烤到涼拌都好吃

曾千倚攝

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有「大地的蘋果」之稱的馬鈴薯,富含耐熱維他命C與各種營養,無論做主食或當配菜皆適宜;透過不同的調味手法而變化出多種美味料理。

在法、德有「大地的蘋果」之稱的馬鈴薯,原產於南美安地斯山脈。因為地下塊莖不易受氣候的影響;生長期短;價格便宜,保存期長;含耐熱維他命C等眾多優點而盛行於世界各地,成為第四糧食。

馬鈴薯富含澱粉質和各種營養,既可以做為主食也可當配菜;味道淡薄,容易藉由調味手法而千變萬化;質地鬆軟粉糯,可吸附鍋中美味精華,卻又不喧賓奪主。還可以挑選蠟質較多的品種,藉由前置泡水處理,做出脆口的料理。

每年一月到四月是台灣馬鈴薯的盛產季節,近年來因各產銷班的努力,目前在台灣已經可以買到八種以上的各色馬鈴薯。除了咖哩和煮湯之外,希望大家動手嘗試不同的馬鈴薯料理,領略當令馬鈴薯的美味。

料理1馬鈴薯燉肉

馬鈴薯燉肉是日本人最懷念的媽媽味之一。屬於輕燉煮料理,可延伸變化成烘蛋或可樂餅,或是加入咖哩塊變身馬鈴薯咖哩。

材料

① 馬鈴薯 4個

② 洋蔥 1個

③ 牛肉薄片(可用梅花豬肉片代替) 300公克

④ 胡蘿蔔 1條

⑤ 四季豆或甜豌豆 1把

⑥ 料理油1大匙

⑦ 和風高湯 1杯半~2杯

調味料

① 酒 1大匙

② 醬油 4大匙

③ 味醂 3大匙

④ 糖 1大匙

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