極光:梅花豬 清爽料理好開胃

2017-06 (已於2018-06更新)
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在夏日來點不一樣的清爽開胃料理吧,梅花豬肉可煎煮也可燒烤,還能變身絞肉,花樣與風味皆豐富,快動手試試。

極光:梅花豬 清爽料理好開胃
極光攝

梅花肉或稱枚肉,位於豬肩胛肉的上半部,下半部則為胛心肉。此部位運動量大,肉香濃郁、別具風味。

梅花肉的油脂分布均勻,帶筋帶肉又帶油,層次豐富、口感佳,可長時間燉煮而不柴,用途極廣,價位也高些,是「上肉」。切成不同大小就能變化料理,尤其適合整條肉滷煮或燒烤,如南乳蜜汁叉燒、日式叉燒和燉肉等。除了做大肉料理,須先預訂之外,其餘涮涮鍋肉片、稍有厚度的肉排或絞肉等肉品,在超市或肉攤,隨處可買到。

本月設計幾款適合夏日的清爽單盤料理,您可在週末先製作,忙碌週間即可延伸應用,省時又便利。

料理1 藍帶豬排

西式簡餐菜單中極受歡迎的主菜-藍帶豬排,金黃酥脆的麵衣,一切開即流出香濃起司,鹹香火腿跟著露餡,人見人愛。

改良成免油炸版本,利用薄肉片縮短烹調時間。配上一碗白飯,一盤高麗菜絲和淋上梅林辣醬油,美味又滿足。

極光攝

本文出自當期雜誌: 2017.06.01 親子天下雜誌 90期
美感教育-STEAM新素養二部曲

跨學科領域、與生活連結的美感課正夯,美感並不抽象,從最簡單的「我在乎」開始,連結到環境與人際,讓下一代成為機器的主人而非僕人。

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鼓勵自炊的廚娘,也是熱愛自然的芳療師。為了愛女每天晨起做便當,將媽媽的愛全都收進小小便當盒裡,持續兩千多個日子的「便當馬拉松」紀錄持續更新中。擅長用在地、當令食材與香草入菜,提供簡單好操作的料理步驟,要大家開始動手烹煮,為自己與家人開心上菜。著有《自炊時代の愛女便當》

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