自炊食代的極光家之味:梅花豬 清爽料理好開胃

2017.06.01 (更新 2018.11.20)

by 極光 - 美食作家 (親子天下雜誌90期)

自炊食代的極光家之味:梅花豬 清爽料理好開胃

極光攝

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在夏日來點不一樣的清爽開胃料理吧,梅花豬肉可煎煮也可燒烤,還能變身絞肉,花樣與風味皆豐富,快動手試試。

梅花肉或稱枚肉,位於豬肩胛肉的上半部,下半部則為胛心肉。此部位運動量大,肉香濃郁、別具風味。

梅花肉的油脂分布均勻,帶筋帶肉又帶油,層次豐富、口感佳,可長時間燉煮而不柴,用途極廣,價位也高些,是「上肉」。切成不同大小就能變化料理,尤其適合整條肉滷煮或燒烤,如南乳蜜汁叉燒、日式叉燒和燉肉等。除了做大肉料理,須先預訂之外,其餘涮涮鍋肉片、稍有厚度的肉排或絞肉等肉品,在超市或肉攤,隨處可買到。

本月設計幾款適合夏日的清爽單盤料理,您可在週末先製作,忙碌週間即可延伸應用,省時又便利。

料理1 藍帶豬排

西式簡餐菜單中極受歡迎的主菜-藍帶豬排,金黃酥脆的麵衣,一切開即流出香濃起司,鹹香火腿跟著露餡,人見人愛。

改良成免油炸版本,利用薄肉片縮短烹調時間。配上一碗白飯,一盤高麗菜絲和淋上梅林辣醬油,美味又滿足。

極光攝

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