自炊食代的極光家之味:梅花豬 清爽料理好開胃

2017.06.01 (更新 2018.11.20)

by 美食作家 - 極光 (親子天下雜誌90期)

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材料

1. 帶筋帶肥梅花肉1條600g

2. 小黃瓜絲1條

3. 胡蘿蔔絲1/4根

4. 煎蛋絲  1個

5. 素麵兩把(麵條不拘)

調味料

A醃肉料

1. 醬油 3大匙

2. 紹興酒 2大匙

3. 味噌 2小匙

4. 蜂蜜 1小匙

5. 薑 2片 

6. 蔥 1枝 拍扁

7. 八角 1個

8. 月桂葉2片

9. 白胡椒粉適量

B 拌麵醬

1. 顆粒花生醬 2大匙

2. 味醂 2大匙

3. 味噌 1大匙

4. 花椒油 適量 (可省略)

5. 辣豆瓣醬 1小匙

6. 水 2大匙

7. 檸檬汁 1小匙

作法

1. 梅花肉切成三塊,用醃料醃一晚。

2. 取一有蓋厚底鍋,熱鍋加油,用中大火將肉的每一面都煎至金黃焦香。

3. 倒入醃汁,煮滾,加蓋,轉小火,計時約20分鐘。期間翻面數次,使肉塊均勻上色。

4. 拌麵醬倒入研缽,拌勻。

5. 煮好的麵放食器,上擺叉燒肉片和蔬菜絲,淋上醬汁,整盤上桌即可。

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