我跟鐵板燒主廚學的炒飯秘笈!絕對不能錯過的超好吃炒飯

2017.05.02 (更新 2017.06.29)

by 矽谷美味人妻 KT - HowLiving 美味生活 (How Living 美味生活)

我跟鐵板燒主廚學的炒飯秘笈!絕對不能錯過的超好吃炒飯

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鐵板燒吃飯吃起來顆顆分明,不僅鬆軟又不油膩,請教專家後,才發現原來好吃炒飯的秘訣如此簡單,重點不是在油量,而是在「水量」!

看似簡單的炒飯,絕對不只是把食材和米飯全部炒在一起那麼容易,還是需要掌握一些小技巧,才能快速完成一道閃閃動人的黃金炒飯,現在就教給大家KT的炒飯秘訣,非常簡單,料理新手也能成功唷!

訣竅一:起鍋前,加入2~3大匙的水

注意噢!是加入水不是油,這是讓炒飯好吃的關鍵,在起鍋前,把炒飯中間挖個洞,直接加入2~3大匙水,再把飯與水拌炒均勻。記住,不是將水直接加到飯上,而是要讓水與鍋子接觸產生大量蒸氣後,再將水氣與炒飯拌一下,這樣炒飯就能在少油的情況下,輕鬆炒得顆粒分明不結塊,而且讓炒飯吃起來鬆軟又飽含水分。

訣竅二:用冷飯或隔夜飯

我平時會煮一大鍋白飯,將白飯分袋冷凍保存,要吃的時候再退冰拿來炒飯很適合,因為冷飯水份較少,炒起來比較乾鬆,可以有粒粒分明的口感,如果沒有隔夜飯,也可以先將白飯放涼,要炒的時候再抓鬆即可。

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