自炊食代的極光家之味:筍料理 涼夏創意開胃筍

2017.07.01 (更新 2018.11.20)

by 極光 - 美食作家 (親子天下雜誌91期)

自炊食代的極光家之味:筍料理 涼夏創意開胃筍

親子天下

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炎炎夏日,來一盤當季爽脆的竹筍料理,整個人都跟著清爽許多,有別以往的創意筍料理,等你來嘗鮮。

台灣的筍有孟宗筍、箭筍、烏殼綠、綠竹筍、麻竹筍和金多兒筍。其中烏殼綠、綠竹筍和麻竹筍的產季從晚春持續到早秋。桂竹筍產期為四到五月,其後多為煮熟成品,或是北部山區較晚收的小型桂竹筍。筍高纖維低熱量,維他命B群含量多,適合愛窈窕的現代人。筍可清熱化痰,適合夏天吃,因其性寒涼,須注意單次攝取量。

摒除筍的傳統料理方法,像是涼筍沾醬、香菇筍雞湯、桂筍燜肉、梅乾菜桂竹筍、筍包或竹筍炒肉絲等。根據不同筍的特性發揮,將發現筍料理美味無極限。

金沙炙烤竹筍夏季沙拉

煮熟的綠竹筍,切成厚片,經過炙烤濃縮,甜味與風味更臻一級。加上了夏令時蔬和酸甜的酒醋醬汁,再撒上鹹蛋黃末提味,夏季熱鬧的旬之味就這麼輕輕鬆鬆的完成。

材料

① 煮熟綠竹筍中型 1支

② 玉米筍 2支

③ 熟鹹鴨蛋 1個

④ 菜豆 2根

⑤ 小番茄 2個

⑥ 生菜適量

調味料

A

① 鹽

② 黑胡椒

B 沙拉醬汁

① 冷壓特級初榨橄欖油2大匙

② 巴薩米可醋 1大匙

③ 紅酒 1大匙

④ 醬油2小匙

⑤ 蜂蜜1/2小匙

作法

① 熟筍縱剖,切成1cm厚片狀。玉米筍和菜豆燙熟。

② 2種筍和菜豆放料理缽中,倒入1小匙橄欖油、少許鹽和胡椒,拌均勻。

③ 用條紋鑄鐵鍋將蔬菜烤出烤紋。

④ B醬料用小火煮滾。

⑤ 熟鹹蛋黃搗碎,用少許油炒至起泡泡,熄火盛出備用。

⑥ 所有生菜擺盤,淋上醬汁再點綴鹹蛋黃。

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