水果店老闆不會告訴你的事:怎麼挑出好芒果、鳳梨

2017.07.26

by 馮忠恬 (麥浩斯出版《好吃28:台灣水果大探險!》)

水果店老闆不會告訴你的事:怎麼挑出好芒果、鳳梨

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想吃水果卻不知道從何挑起?很多人都說,吃鳳梨會刮嘴巴,其實關鍵是在「鳳梨芯」;而不同芒果品種的選擇,也有訣竅!只要掌握頭尾顏色原則,就能輕鬆挑選出甜又好吃的芒果。

如何挑出好芒果?

台灣的芒果,每年三月從屏東的土芒果開始,因為土芒果小顆且會黏手,很多人不愛,但其實土芒果的香氣很好,現在不少年輕人返鄉種田,懂得蔬果,種植技術也好,市場上也開始出現較大顆的土芒果。

除了土芒果跟愛文得在樹上等到一定熟度才採收外,其他芒果都是在五六分熟時即採下,用石灰(俗稱點土)在密閉空間裡放一夜催熟。

有些商人為了搶時間,會趁著土芒果和愛文在樹上時噴合法的藥物催熟,不過這樣的芒果太鮮豔,不僅不自然也不會好吃。
土芒果選擇頭有帶黃準備轉色的最好。愛文芒果不怕青頭怕青尾,選尾巴轉紅的,慢慢就會後熟好吃。

Tips:金煌、凱特......別迷信大顆芒果,選對了,土芒果的香氣可好呢!

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