自炊食代的極光家之味:永續海洋,從「吃對魚」開始

2017.08.01 (更新 2018.11.20)

by 美食作家 - 極光 (親子天下雜誌92期)

自炊食代的極光家之味:永續海洋,從「吃對魚」開始

極光攝

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炎炎夏日沒胃口,那就來幾道不用大汗淋漓,輕鬆就能準備的清爽海鮮料理。因應四季變化與避開繁殖季的選購原則,吃對海鮮,不僅味美更能永續海洋。

除了蔬果可遵循四季的節令飲食之外,海鮮其實也是有季節性的。

台灣四面環海,不同的海岸地形,隨四季變化與通過臺灣的洋流,孕育豐富的漁鮮海產。 唯近年因氣候變遷、毫無限制地捕撈和錯誤政策的助長,台灣海鮮產量銳減,體型愈變愈小,有些甚至已從市場上消失需仰賴進口。

如何與海洋共存共榮讓漁產永續?首要學習在對的季節吃對的海鮮,並參考中研院生物多樣性研究中心製作的「海鮮指南」,選購永續漁產。

大多數的海鮮僅需簡單烹調即味美,所需的料理時間也短,適合無暇的現代家庭。本月挑選已過繁殖期的鯖、竹莢和透抽,季節限定的紅尾冬、夏季盛產的蛤蜊和養殖白蝦,示範幾道方便製作的創意海鮮料理。希望大家選購「得時」海產,為永續海產盡一份力。

炙燒透抽佐蒜片辣椒麵

盛產期的透抽肉厚鮮甜,且烹調極為快速。汆燙後蘸薑泥醬油或醋拌小黃瓜即可簡單上桌。經過炙燒則可以將透抽的鮮美鎖住,一人一尾搭配辣椒蒜片義大利麵或青醬燉飯,即可解決一餐。也可以切成圓圈狀拌各式沙拉醬,成為主菜一品。

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