拆解12大外食 營養統統不及格!

2017-08-09
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你今天吃了什麼?燒臘便當、牛肉麵、蚵仔麵線、漢堡配薯條、涼麵……?《康健》12大外食餐點解析發現,營養東缺西漏,有些甚至只有油跟澱粉。國家的營養調查也發現,台灣人普遍吃不夠8大營養素,你或許沒想到,疲倦、肥胖、睡不好、焦慮、全身軟綿綿、免疫力差,是「缺碘、低鐵、少鈣、不完鎂」的結果,害你邁向疾病第一步。

拆解12大外食 營養統統不及格!
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不讓營養不良繼續侵蝕身心,現在覺醒還不嫌晚。政策和餐飲業者也陸續推動改變,打造更好的飲食環境。《康健》組成飲食營養專家諮詢團,提出平日外食聰明搭配:8大外食點餐法、18款早午晚餐建議組合,營養滿點。

回家自煮更能補足你的營養需求,單身、沒廚房、上班忙碌都不是藉口。拿回健康自主權,從每天的每一餐、每一口開始。

你平日怎麼打點三餐呢?

一早起床趕上班,途中就買個三明治、奶茶果腹;午餐和同事在附近吃碗麵,有時為了省事乾脆大夥兒一起叫便當;晚餐呢?筋疲力盡到家哪還有心情煮菜,不如到小吃店隨便打發吧……。

國內不同機構曾進行多次外食行為調查,結果毫不意外,有七~九成的人是慣性外食族,尤其忙碌上班族群,或許本來就少有下廚經驗,烹調一餐得花上2、3小時,加上打拚事業,一天在外15、16個鐘頭,到家已是昏沉欲睡,哪有心力細細煮食,餵養自己甚至家人呢!既然外食不可或缺,但環顧餐飲小吃、速食超商,又有多少能兼顧美味、經濟和健康?

為此,《康健》選擇上班族常吃的12項餐點,囊括不同類型的速食、小吃、便當、簡餐,請專業營養師團隊「好食課」解析營養成分,分析一般人日常飲食中,是否吃夠身體所需的各種營養。

參與調查的好食課食育團隊創辦人林世航指出,國人飲食現況熱量的分配,大致上早餐佔全天的20%、午晚餐則各40%,因此理想狀態是,每天從午餐獲取的各種營養素,應為每日營養素建議攝取量(Recommended Dietary Allowances,RDA)標準的四成,如此較能確保每天從飲食中獲得足夠養分。依照「每日飲食指南」以熱量2000卡為標準,6大類食物一天應吃到:全榖雜糧類3碗(12份)、豆魚蛋肉類6份、蔬菜類2~4碗、水果類1~2碗、乳品類1.5杯、油脂與堅果種子類6份(含堅果1大​匙)。

素食便當-蔬菜多,但微量元素仍不夠

不足一餐RDA的營養素:膳食纖維、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、B6、葉酸、E、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅

解析: 雖然素食便當有較多蔬菜,達到1.5份,是一天最低建議量的一半,但在微量元素上還是缺少,像維生素B1、B2,在不計烹調損失狀況下,都分別只滿足了一餐所需的三分之一與四分之一。最大的原因來自於白飯,精緻化的澱粉少了麩皮與胚芽的營養,讓這些微量元素缺乏。

建議: 素食餐廳通常會提供五穀飯或糙米飯的選擇, 把白飯換成這些糙穀類, 就能大幅改善微量元素不足的問題。

焢肉便當-太油,且不均衡

不足一餐RDA的營養素:膳食纖維、維生素A、B2、B6、C、葉酸、E、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅

解析: 雖然豬肉含有豐富的維生素B1,但五花肉脂肪多,因此油脂熱量比例高達50%,遠比一般建議30%高出許多。

建議: 微量元素方面,葉酸、維生素C的量不足,建議 配菜選擇蔬菜,或額外點1份炒青菜,再加上1顆芭樂、奇異果, 補足葉酸和維生素C。而外食便當的白飯通常無法改變,最好在家裡自煮時選擇糙米等未精緻澱粉達到平衡。

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