黃瑽寧:A2牛奶真的比較厲害?

2017.08.18 (更新 2017.09.11)

by 小兒感染科 - 黃瑽寧 (親子天下)

黃瑽寧:A2牛奶真的比較厲害?

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A2牛奶近來席捲了歐美、紐澳的超市,在門診中,也聽聞媽媽們說這種牛奶的功效,是真有如此神奇,還是一種行銷方式?值得我們思考。

最近在門診從一些住在國外的媽媽口中,聽到一個特別的名詞:A2牛奶。

她們告訴我,A2牛奶在美國、紐澳、英國等地,幾乎席捲了各大超市,很多媽媽甚至是「非A2牛奶就不買」的極端擁護者。孤陋寡聞如我,只知道A4是紙張的大小,A2牛奶是聞所未聞,請教媽媽們那是什麼東西?得到的答案不外乎這種牛奶比較好消化、比較不會過敏,還有人跟我說可以降血壓,聽起來簡直是仙液下凡,瓊漿玉露,我不敢怠慢,趕緊上網查資料做做功課。

牛奶蛋白被消化的過程

要了解A2牛奶,我們要先一步一步認識牛奶蛋白被腸胃道消化的過程。

首先,牛奶裡面的蛋白質,是以酪蛋白(casein)為主,乳清蛋白為輔。對人體而言,乳清蛋白比較好消化,酪蛋白比較不好消化,而母奶中的乳清蛋白遠比酪蛋白含量高,所以兒科醫師才會總是說母奶最棒。酪蛋白雖然不易被消化,但那只是對初生嬰兒而言。隨著寶寶漸漸長大,腸胃道消化能力越來越強,拆解酪蛋白就變得越來越輕鬆,所以一歲之後的幼兒喝一般市售牛奶,是沒有任何問題的。

蛋白質就像是一條珍珠項鍊,由一顆一顆的胺基酸串接在一起,當吃進肚子裡之後,人體消化酵素就像是一把剪刀,把珍珠項鍊剪啊剪,剪成一段一段的短串珠好吸收,這些短串珠我們稱之為肽鏈(peptides)。每一段短肽鏈帶有多少「珍珠」呢?因為這是消化酵素亂剪出來的東西,所以可能帶有兩顆珍珠,也可能帶有七顆珍珠,甚至更多珍珠,基本上這數字是半隨機產生的。

β酪啡肽7 (BCM-7)

剛才提到牛奶蛋白中,帶有大量的酪蛋白,經過人體消化酵素剪啊剪,會剪出一種帶有七顆胺基酸的肽鏈,它的名字叫做「β酪啡肽7」,簡稱為BCM-7。問題就出在這個β酪啡肽7,不知道是為什麼,有許多科學家對它很有意見。

從「β酪啡肽7」這個名字可知,它是一種類嗎啡的物質,類嗎啡對人體雖然很好,但是當這種物質在腸道增加太多時,可能會誘發較強的免疫反應,甚至讓嬰兒呼吸變慢(嗎啡的副作用之一)。因此,過去的研究曾經懷疑β酪啡肽7,與第一型糖尿病、心血管疾病、自閉症、消化不良、腹瀉,甚至嬰兒猝死症等疾病有關係。不過懷疑歸懷疑,上述這些疾病「從來沒有」被確切的證實,是被β酪啡肽7所誘發的,也因此β酪啡肽7這個物質到目前為止,一直都還保持著無罪之身。

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