自炊食代的極光家之味:南瓜料理,可甜可鹹吃金瓜

2017.09.01 (更新 2018.11.20)

by 極光 - 美食作家 (親子天下雜誌93期)

自炊食代的極光家之味:南瓜料理,可甜可鹹吃金瓜

曾千倚攝

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入秋的餐桌,就讓最受孩子歡迎的南瓜登場。 無論是蒸、煮、烤、涼拌,從主菜、濃湯到甜點,怎麼料理都能抓住孩子的胃。

秋日的腳步近了,值此金風送爽,食欲之秋最適合吃金瓜。

近年市場現蹤的不只是本土的木瓜型南瓜,還有本產栽種的橘皮東昇和綠皮栗子南瓜,以及像灰姑娘馬車的西洋南瓜也愈來愈普及。尺寸大小也可依家庭人口數選擇,經過改良的「阿成」和「小黑」迷你栗子南瓜就很適合小家庭。

從皮到籽,整顆果實皆可食用的南瓜是超級食物,抗氧化且高纖,口味可甜可鹹,又耐存放。不同於一般蔬果要吃「幼齒」鮮嫩,南瓜要吃「老南瓜」。選購南瓜時要看果蒂,蒂頭愈乾燥、木質化愈好。擺一顆放在家裡,不占冰箱位置,少一樣蔬菜時,南瓜隨時可派上用場。

料理1 咖哩南瓜濃湯

我特別喜歡零廚餘的全食物料理,其中南瓜湯更是我和孩子的最愛,百吃不厭。含澱粉類的蔬菜特別適合製作濃湯,尤其是手邊有一顆大南瓜不知該如何料理時,就做成濃湯吧。

材料

1.南瓜1/4顆
2.胡蘿蔔小型1條
3.洋蔥1/2個高湯200ml(可用水代替)
4.牛奶100ml
5.月桂葉1片

調味料

1.鹽
2.現磨黑胡椒
 3.咖哩粉

頂料(可免)

1.酒蒸蛤蜊肉或清燙蝦仁或烤杏仁片
2.鮮奶油

作法

1.南瓜洗淨切片,籽囊都留用,洋蔥切絲,胡蘿蔔切片(都不削皮)。
2.熱油鍋,炒香洋蔥,再加入南瓜、瓜囊和胡蘿蔔同炒。
3.注入高湯,滾起,轉小火,蓋鍋蓋,燜煮10分鐘,讓食材軟化。
4.倒入冷牛奶(藉此降溫),挑起月桂葉後待涼,用食物調理機打成濃湯。
5.再倒回鍋中,可酌添高湯、水或牛奶調整濃度,調味煮滾後熄火。
6.盛碗,裝飾以頂料即可享用。

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