自炊食代的極光家之味:雞腿,延伸變化常備菜

2017-10 (已於2018-11更新)
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雞腿料理無論是煎、烤、滷、燉都很方便,煮好後放進冰箱,下班後再加熱調味,就可以輕鬆端出好菜抓住家人的胃。

自炊食代的極光家之味:雞腿,延伸變化常備菜
極光攝

很受孩子喜愛的雞腿,烹調時間短、方法簡單卻又可變化出多種料理,除了低溫酒燜,還能用平底鍋煎熟,或直接放進烤箱,甚至滷煮或輕燉煮的方式都很是方便。無論是冷藏或冷凍備著,下班後,只要加以調味和復熱,十分鐘就可端出好菜。

而這幾年風靡日本的常備萬用料理│低溫酒燜雞腿,尤其深受歡迎。此烹調方式可保肉質多汁滑嫩,再經過冰鎮浸泡,雞皮口感變成Q脆,單單淋上調味料和辛香料,冷食就很好吃。也可進一步延伸烹調,切片搭配蔬果當作冷盤沙拉,或切片夾在三明治做內餡、香烤照燒雞、油淋雞、椒麻雞、棒棒雞絲和海南雞飯等變化多端。

低溫酒燜雞腿

材料

去骨雞腿排 2隻

調味料

① 純米酒 2大匙

② 薑 2片

③ 蔥 1枝

④ 黑胡椒粒或花椒粒1小匙 (給香氣)

本文出自當期雜誌: 2017.10.01 親子天下雜誌 94期
創新教育100

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鼓勵自炊的廚娘,也是熱愛自然的芳療師。為了愛女每天晨起做便當,將媽媽的愛全都收進小小便當盒裡,持續兩千多個日子的「便當馬拉松」紀錄持續更新中。擅長用在地、當令食材與香草入菜,提供簡單好操作的料理步驟,要大家開始動手烹煮,為自己與家人開心上菜。著有《自炊時代の愛女便當》《極光家之味-食材零浪費,自炊食代的120道華麗家常菜》

臉書粉絲專頁:自炊食代

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1則留言
  • Foxku 2017-10-03
    雞腿~有要選用哪種雞比較好嗎?
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