自炊食代的極光家之味:雞腿,延伸變化常備菜

2017.10.01 (更新 2018.11.20)

by 美食作家 - 極光 (親子天下雜誌94期)

自炊食代的極光家之味:雞腿,延伸變化常備菜

極光攝

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雞腿料理無論是煎、烤、滷、燉都很方便,煮好後放進冰箱,下班後再加熱調味,就可以輕鬆端出好菜抓住家人的胃。

很受孩子喜愛的雞腿,烹調時間短、方法簡單卻又可變化出多種料理,除了低溫酒燜,還能用平底鍋煎熟,或直接放進烤箱,甚至滷煮或輕燉煮的方式都很是方便。無論是冷藏或冷凍備著,下班後,只要加以調味和復熱,十分鐘就可端出好菜。

而這幾年風靡日本的常備萬用料理│低溫酒燜雞腿,尤其深受歡迎。此烹調方式可保肉質多汁滑嫩,再經過冰鎮浸泡,雞皮口感變成Q脆,單單淋上調味料和辛香料,冷食就很好吃。也可進一步延伸烹調,切片搭配蔬果當作冷盤沙拉,或切片夾在三明治做內餡、香烤照燒雞、油淋雞、椒麻雞、棒棒雞絲和海南雞飯等變化多端。

低溫酒燜雞腿

材料

去骨雞腿排 2隻

調味料

① 純米酒 2大匙

② 薑 2片

③ 蔥 1枝

④ 黑胡椒粒或花椒粒1小匙 (給香氣)

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