自炊食代的極光家之味:雞腿,延伸變化常備菜

2017.10.01 (更新 2018.11.20)

by 美食作家 - 極光 (親子天下雜誌94期)

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作法

① 去骨雞腿排洗淨,切除多餘脂肪,切斷筋,肉厚的部分切蝴蝶刀。

② 煮鍋中加入所有調味料和雞腿肉,倒入冷水,水位可淹過雞腿肉即可。

③ 開中火,微滾冒泡轉小火,蓋鍋蓋五分鐘。如有浮沫請撈除。

④ 掀開鍋蓋,將雞腿翻面,再小火燜煮五分鐘。熄火,置涼。

⑤ 將已涼的雞腿放入密封保鮮盒中加入雞湯,冷藏可保存四天。

雞湯可當做高湯、煨蔬菜,炊煮海南雞飯等。

延伸料理1 酪梨雞腿卡布里沙拉 佐蜂蜜芥末蛋黃醬

醬料作法:

① 蛋黃1顆加1小匙油,用打蛋器攪拌至乳化濃稠。

② 續加1小匙油,再攪拌乳化,依此連續6至7匙油後即成蛋黃醬。

③ 增加油量一次約2大匙,攪拌融合,至180g油用完為止。

④ 鹽1撮、蜂蜜1大匙、顆粒芥末醬2小匙、醋1大匙等混和拌勻至糖鹽溶解,加1小匙調和的醋到蛋黃醬中攪拌融合,直到醋加完為止。

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