林姓主婦:新手主婦最常問的10大Q&A

2017-09-29 (已於2017-10更新)
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林姓主婦開始寫食譜以來,陸續有很多粉絲會在文章下方或是私訊問她料理相關的問題,有些問題的出場率實在太高了,應該深深困惑著許多新手主婦,就在這裡林姓主婦一併整理出來,給大家參考。

林姓主婦:新手主婦最常問的10大Q&A
《林姓主婦的家務事2》

Q1肉要不要洗?
絞肉、肉絲千萬不要洗,洗了肉汁都流失,而且洗完濕答答的,不可能弄乾,以這種狀態下鍋料理,絕對會炒出一堆水(因為肉本身就都是水毫嗎),影響成果。

有人問不洗不會覺得髒嗎?我只能說,挑選信賴的通路,或是找可靠的肉販,挑好肉塊之後請老闆直接絞,這樣就好了,不要太過神經兮兮,放輕鬆啦。其他像是雞腿肉排、里肌肉排那種一片的,想洗的話可以,洗完記得拿餐巾紙把水擦乾就好。

Q2每種肉下鍋前都需要燙過嗎?
不用啦,這樣也太麻煩,而且很多肉燙過之後肉質就會改變,像肉絲一燙不就熟了嗎?再下鍋炒也不入味,很難吃啦。只有骨頭有斷面外露,且是要下鍋燉煮的肉,像是熬湯的排骨、帶骨雞腿塊,才需要川燙把去除雜質,熬出來的湯會比較清澈。

但同樣這些肉,若這是要直接下鍋炒,像是做蔥燒豬小排或是炒三杯雞,是不需要先川燙的,直接下鍋比較好入味,而且沒有要燉煮,不會有雜質跑出來的問題。

另外像是三層肉、牛肋條,下鍋滷之前我會先川燙,因為反正之後會滷很久,慢慢一定會入味、變軟爛,川燙一下比較衛生。我的食譜若需要川燙都會先講,沒講就是不需要,放心照著做吧∼

Q3食材的分量是食譜中的兩倍,調味料也是直接兩倍嗎?
不行不行,這樣會太鹹喔,先額外加原本的1/2用量即可,再慢慢調味道。
假設原本是用1大匙醬油,在食材加倍的情況,你先加個1.5大匙就好,湯汁滾了覺得不夠鹹再補。醃肉的話也是差不多概念,重點是肉都有沾到醬汁即可,不需要讓肉泡在醃料裡喔,那樣就是調味料用太多了,務必把多餘的醃料倒出來。

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