譚敦慈:為了健康,不要一油用到底!

2017-11-03
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依照不同的烹調方式來選擇適合的油,不能一罐沙拉油又煎又炒又炸;除了用好油、用對油,更重要的是少用油,再健康的油,都不如無油、少油,及善用天然食材中的油脂!

譚敦慈:為了健康,不要一油用到底!
《譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活》

依烹調方式選購
一般家庭若常開伙,會用到涼拌、清炒、煎炸等不同烹調方式,至少需要準備2∼3種油品,可根據不同油品的發煙點(參考後方附表),再依個人喜好選擇。

低溫烹調(拌、沾)
油醋醬拌沙拉、沾燙熟蔬菜、麵包等,建議用初榨橄欖油、堅果油、南瓜子油、杏仁油等具特殊風味、適合低溫烹調的油。


高溫烹調(炒、煎、炸)
若用於炸物或炒的料理,要用耐高溫的葡萄籽油、芥花籽油等。

安心小提醒
勿一窩蜂搶購,每種油有不同特性,不是只有某一種最好,例如苦茶油很熱門,但有些人不太習慣它的特殊氣味,所以只要掌握安全用油的原則,可依自己喜好選油,不要一窩蜂的搶購。

油品安心買

多種油、多品牌
選購油品時,要多品牌採購,以分散風險;依不同烹調方式如涼拌、煎炸等準備多種油交叉使用。

選購小包裝
若是小家庭或不常烹調,建議選擇小包裝的油品,在最短時間內用完。

植物油較好
研究證實,植物性油脂相對來說比動物性油脂好。動物油雖發煙點高、不容易氧化,但飽和油在體內會轉化成膽固醇,導致血脂過高、引發心血管病變。(圖左)

選擇深色瓶身
挑選油品時,可選擇深色玻璃瓶裝,避免讓油品直接被光照,造成變質。(圖右)

Tips「調和油」雖是植物性油,但卻是多種油混合製成,而油品應該愈單純愈好;「精製油」雖耐高溫炒炸,可長時間保存,但加工過程中營養成分會改變或流失;此外,香味太濃郁持久的油可能有人工添加的風險。

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2則留言
  • Arthur Hsu 2017-11-29
    這些用油的觀念,需要烹調者從根本改變啊!
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  • 張國儀 2017-11-01
    小火龍給讚,小火龍棒球隊
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