極光:芋頭,軟香暖心讓人芋罷不能

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中秋過後天氣漸涼,芋頭盛產的季節也跟著來報到,無論是鬆香的大芋頭,還是粘滑的小芋頭,燉烤搗泥等作法變化多端、可鹹可甜,快將這道常見的庶民美食-大小芋頭搬上桌。

極光:芋頭,軟香暖心讓人芋罷不能
曾千倚攝

時值食欲之秋,芋頭正美味。所有的根莖類蔬菜裡,芋頭可說是人見人愛的食材。質地鬆香軟糯,變化豐富,葷素百搭、可鹹可甜,可中可西,南島民族更當成主食。

常吃的芋頭分為大芋頭和小芋頭,大芋頭以鬆香的檳榔心芋,尤以大甲出產的最受歡迎;而小芋頭又稱作芋艿或里芋,富含黏多醣,質地粘滑,蒸熟後沾鹽或白糖吃是大家熟悉的吃法。

本期介紹的芋頭料理,與平時常吃的台式風味不同。或凸顯芋頭的香、或與肉類食材的合拍、或享受大芋頭香鬆的質地,鹹的下飯,甜的甜蜜,多多嘗試,包準讓孩子「芋」罷不能。

明太子芋艿沙拉

曾千倚攝

小芋艿黏滑的口感,蒸熟沾鹽或白糖就很好吃。

再加點惹味的明太子和爽脆的小黃瓜鹽醃薄片,

利用蛋黃醬把三者結合,有意想不到的好味道,

協調中帶點撞味和不同口感此起彼落的趣味。

材料

① 小芋艿 5~6顆

② 小黃瓜1條

③ 海苔絲適量

調味醬

① 明太子1條

② 蛋黃醬 2大匙

③ 檸檬汁1大匙

④ 鹽適量

⑤ 黑胡椒適量

作法

① 刀尖沿著芋艿腰部劃一圈,深度約可把皮劃破的程度。

② 放入電鍋,外鍋放1又1/2杯水將芋艿蒸熟。

③ 取出待涼,皮即可輕易剝下。

④ 利用叉子或搗泥器將芋艿搗成泥,留些許塊狀更有口感。

⑤ 小黃瓜洗淨,切成圓形薄片,用鹽抓醃,將澀水擠出備用。

⑥ 明太子縱切一刀,將皮劃破,用刀背刮出魚卵,與其他調味料混勻,請自行斟酌加減調味。

⑦ 將芋艿泥、小黃瓜片和明太子醬輕輕混和均勻,盛盤,裝飾以海苔絲。

本文出自當期雜誌: 2017.11.01 親子天下雜誌 95期
看見思考力

台灣108新課綱與世界各國的教改方向,都希望養成主動思考、不被動等答案的人才。思考聽起來很抽象、很難教嗎?其實思考不是額外加一堂哲學課,而是學習的一部分;思考也不是大學才來教,愈早開始愈能養成思考習慣。

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鼓勵自炊的廚娘,也是熱愛自然的芳療師。為了愛女每天晨起做便當,將媽媽的愛全都收進小小便當盒裡,持續兩千多個日子的「便當馬拉松」紀錄持續更新中。擅長用在地、當令食材與香草入菜,提供簡單好操作的料理步驟,要大家開始動手烹煮,為自己與家人開心上菜。著有《自炊時代の愛女便當》

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