自炊食代的極光家之味:牛肉料理,飽腹暖胃的冬日家常菜

2017.12.01 (更新 2018.11.20)

by 極光 - 美食作家 (親子天下雜誌96期)

自炊食代的極光家之味:牛肉料理,飽腹暖胃的冬日家常菜

極光攝

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歡樂的冷天十二月,最適合聚在一起大口吃肉,無論是簡單上桌變大菜的免烤箱烤牛肉或牛肉餡餅鑲蛋,還是家常美味韓式烤肉片或壽喜燒烏龍麵,都能為一年完美作結。

高營養的牛肉,正好滿足熱量和溫度都需要被補充的十二月。此月也是親友歡聚的時機。提供兩道簡易實用的宴客兼常備料理,免烤箱烤牛肉和烘肉餅捲鑲蛋。擺盤氣勢十足,是宴客大菜;平時的早午晚餐甚至便當也可以單吃或延伸料理。

另一道經典常備菜|義式番茄肉醬,是大多孩子的心頭好。可以多做再分盒冷凍。還有韓式燒烤牛肉片與壽喜燒烏龍麵,都是可迅速上桌的方便料理,也是忙碌週間的救星。只要有涮牛肉片,時令青菜和烏龍麵,就能煮出一鍋色香味俱全,菜、肉和澱粉質皆有的晚餐。當令白蘿蔔和牛肉燉煮,吸滿高湯和肉汁精華的白蘿蔔,常反客為主。不同部位的牛肉各自精采,請親自試試。

料理1 日式蘿蔔燉煮牛肉

吃膩了加大蒜、花椒和各式香料的燉滷牛肉,建議大家換換清爽的日式風格。令人驚訝的是柴魚昆布高湯竟與牛肉如此融合。

而初上市的幼嫩白蘿蔔則賦予清甜的好滋味。在冷冷的冬天,

有熱呼呼的蘿蔔燉牛肉配飯作為主食,或當湯麵底都好溫暖滿足。

材料(4人份)
① 牛肉600g(牛腱、牛肋條、牛腩皆可)
② 白蘿蔔長1條
③ 洋蔥1/2顆
④ 薑片5片

調味料
① 醬油2大匙
② 鹽適量
③ 米酒2大匙
④ 味醂1大匙
⑤ 昆布柴魚高湯600ml

作法
❶ 燉鍋加熱加油,爆香薑片,下牛肉塊炒至表面斷生。
❷ 注入高湯,開中火煮滾以後,蓋上鍋蓋轉小火煮40~60分鐘,滾起時請將表面浮末撈除。
❸ 蘿蔔削皮切段後,將邊緣銳角削圓,橫剖面用刀子劃出十字紋。
❹ 放入白蘿蔔,讓全部蘿蔔都浸入湯汁裡後蓋上鍋蓋再續煮20分鐘,或直到白蘿蔔入味軟爛即可。

Tips
依材質決定燉煮時間:美國牛的燉煮時間較短,台灣牛需時較長。食材分批燉煮:牛肉先燉軟,再加白蘿蔔,白蘿蔔才不會過爛。蘿蔔食用完,復熱時,請將牛肉取出再添點水或高湯,蘿蔔燉軟後再加肉,以免肉過柴。

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