保持新鮮原味不流失!省時豬肉保存法

2017.02.09 (更新 2017.12.25)

by 愛生活手記部落格 (愛生活手記部落格)

保持新鮮原味不流失!省時豬肉保存法

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豬肉時常是餐桌上的主角,正確挑選是第一步,接下來就要努力於維持住那份美味! 最好是能立即吃,但若不行就必須立刻處理放進冰箱,讓低溫幫助風味延續,防止細菌的危害。

豬肉是料理的主角,也是增加食材風味的關鍵!讓我們以薄肉片和絞肉為原點,細細研究關於豬肉的美味,從買回家到端上桌之間,該怎麼細心呵護、完美呈現。

處理成薄片與細絞過的豬肉,因為大大增加了與空氣接觸的面積,要保持新鮮原味不流失,是有其困難度的。豬肉的新鮮度,來自於彈性、肉汁、風味三種元素的完美組合,缺一不可! 然而每一項都會因為溫度、環境、時間的影響而喪失。

為了抵抗美味的正常流失,讓豬肉在歷經養殖、屠宰、運送、銷售、購買、保存、料理一連串的折騰,直到最後一刻入口,仍能鮮美可口,正確挑選是第一步,錯選了已經不美味的豬肉,就算是達人也無法挽回。接下來就要努力於維持住那份美味! 能立刻吃是最好的,但若不行就必須立刻處理放進冰箱,讓低溫幫助風味延續,防止細菌孳生的危害。

 豬肉薄片保鮮法

片狀肉在保存上的重點在於形狀的維持,過度堆疊合為塊狀冷凍的話,風味會在退冰時過度流失。以片狀保存,退冰需要的時間能縮短很多,甚至在冷凍狀態下進行醃漬也可以。

【第一招】分開堆疊避免沾黏

取一段夠長的保鮮膜,鋪平後,在表面薄薄地抹上一層油。

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