自炊食代的極光家之味:白蘿蔔─年節宴客好彩頭

2018.01.01 (更新 2018.11.20)

by 極光 - 美食作家 (親子天下雜誌97期)

自炊食代的極光家之味:白蘿蔔─年節宴客好彩頭

曾千倚攝

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過年到了要準備拿手年節菜,適逢冬季正是白蘿蔔產季,各式品種搭配不同料理方式,就能做出可輕食也能宴客的佳餚,無論蘿蔔糕、開胃菜或白玉鑲干貝,好看又好吃。

從葉、皮到肉,全身是寶,蘿蔔堪稱是最佳的零剩食食材。每年冬季,由白玉蘿蔔領頭,揭開蘿蔔季的序幕,接下來有最常見的白娘、日本蘿蔔、櫻桃蘿蔔、艷妃等等各種蘿蔔。因為切的方式,和烹調法的應用(醃漬、蒸、煮、烤、炸),蘿蔔會產生不同風味和口感,且中、西、和風皆宜。

在這次的專欄中我將介紹三道平時可以小食,在過年時也能做為宴客菜的簡易料理。同樣兼具方便一般家庭可烹調的原則,希望大家都能盡情享用當季的美味。

料理1 白玉鑲干貝

不僅平時家庭小聚,白玉鑲干貝是我幾乎年年會製作的年菜,這道菜既簡易清爽、無油煙,看起來廚藝了得。重點是蘿蔔軟嫩,吸飽了鮮美的干貝和高湯,老少咸宜。

材料
① 日本蘿蔔1根
② 乾干貝8粒
③ 太白粉水2~3大匙
④ 雞高湯200cc
⑤ 芫荽葉適量
⑥ 蒸干貝調味料
⑦ 酒1大匙

調味料
① 米酒1大匙
② 鹽1小匙
③ 糖1小匙
④ 白胡椒粉 1小撮
⑤ 香油適量

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