自炊食代的極光家之味:元氣聰明蛋,早餐快速上菜

2018.03.01 (更新 2018.11.20)

by 美食作家 - 極光 (親子天下雜誌98期)

自炊食代的極光家之味:元氣聰明蛋,早餐快速上菜

圖片提供/極光

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再忙也想給家人滿滿愛的營養早餐,花樣多又簡單做的雞蛋料理,是忙碌清晨的健康首選,無論水波蛋、烤蛋、歐姆蛋、班尼克蛋、蛋沙拉、滷蛋飯糰等,都兼具營養美味,又能輕鬆完成。

一早忙碌趕出門,什麼早餐能快速上桌又兼顧營養?富含多種營養的雞蛋是首選,一顆雞蛋就是完整的微型營養庫。

蛋黃含有豐富葉黃素、玉米黃素及鋅,生物可利用率是綠色蔬菜的好幾倍,是顧眼的重要食物,對頻繁使用3C產品的現代人尤其重要。而富含卵磷脂可活化腦細胞,有助於提高老年人記憶力與小孩的學習力。除了營養,雞蛋可當主角也可陪襯,與食材搭配性強,蒸、煮、炒、炸、烤、煎都行。生蛋除了有沙門桿菌的疑慮,蛋白質利用率也低。切記,蛋白要全熟,但也不宜煮過頭,水波蛋、歐姆蛋、烤蛋,香料浸漬蛋等蛋料理變化的早餐,平日或假日都好用。用一顆雞蛋做早餐,開啟元氣的一天。

料理 1 歐姆蛋+香醋莎莎醬

極光攝

簡單好做的滑嫩歐姆蛋,加上番茄與洋蔥丁翻炒過後的酸香鮮甜莎莎醬料,讓人忍不住馬上吃光光。

材料(1人份)
① 雞蛋3顆
② 鮮奶油 2小匙
③ 奶油 15克
④ 牛番茄1顆
⑤ 洋蔥丁1/2大匙

調味料
① 海鹽適量
② 黑胡椒適量
③ 巴薩米可醋適量 (義式陳酒醋)

作法
① 雞蛋用打蛋器打勻,再加入鮮奶油打勻備用。番茄切1公分小丁。
② 平底鍋加入奶油,開火待奶油一半融化起大泡泡。
③ 將蛋液倒入,轉小火,用矽膠刮杓或筷子由外圈畫縮小同心圓攪拌鍋底,將熟蛋刮起,讓生蛋液接觸鍋底,待蛋呈半凝固狀,即可離火。靜止1~2秒。
④ 將鍋傾斜一邊,用刮杓或筷子將蛋往傾斜處捲起,倒扣在盤中,可用餐巾紙覆蓋其上整型。
⑤ 原鍋中加入少許油,炒香洋蔥丁和番茄丁,調味以鹽、黑胡椒和巴薩米可醋,淋在蛋捲上,趁熱食用。

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