冰箱保鮮一級棒?雞蛋、蘋果等食物冷藏大NG!

2018.02.09

by 駱慧雯 (華人健康網)

冰箱保鮮一級棒?雞蛋、蘋果等食物冷藏大NG!

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過年的腳步越來越近,許多家庭主婦擔心過年期間物價飛漲,或是菜市場沒營業,屆時東西想買也買不到,因此習慣提早採購,並將食物盡量塞進冰箱做保存。然而,營養師提醒,有些食物存放在冰箱反而容易變質,民眾還是要視食物屬性做正確的保存。

過年一家人團聚,食材消耗量大,媽媽們習慣趁大掃除清理完冰箱後,就大肆採購年貨,再一次把冰箱塞得滿滿滿,但是如此一來,不僅會阻礙冰箱內的空氣流通,部分食物也可能因不正確的保存方式而變質或影響風味。究竟哪些食物不適合放在冰箱內保存呢?鄭欣宜營養師認為以下4種食物特別需要留意:

1.雞蛋:

許多家庭習慣將雞蛋放在冰箱側門的架子上做保存,有的人甚至擔心雞蛋在產蛋過程接觸到雞糞、沾染到沙門氏菌,因此雞蛋冰冰箱前還會先經清洗。不過,無論是冷藏或清洗,都不會殺死沙門氏菌,一般常溫雞蛋買回家後若經過清洗和冷藏,甚至可能因為潮濕,使得蛋殼表面的病菌滲入雞蛋裡,反而增添食安的疑慮。

鄭欣宜營養師建議,一般常溫雞蛋買回家直接放在室溫下保存就好。比較重要的是,由於沙門氏菌耐熱性低,雞蛋要充分煮熟後再食用。另外,購買雞蛋時,盡量挑選外殼無裂痕或破損、拿起來沉甸甸、蛋殼較厚且粗糙的新鮮雞蛋,且購買後盡量在2個星期內食用完畢。

2.水果類:

水果有「更年性」和「非更年性」之分。更年性水果如香蕉、蘋果、奇異果、梨子、木瓜等,採收後會持續進行後熟作用,也就是水果會散發更多的乙烯物質,讓水果持續成熟,使果實中貯存的澱粉逐漸轉化為糖分,變得更有甜味及香味。這類更年性水果買回來後,要先放在室溫陰涼處,讓水果自行成熟,成熟之前不用冰冰箱。

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