戒麩質很難?回到阿嬤時代的飲食就好

2018.04.27 (更新 2018.05.10)

by 何兆芬 (三采出版《身體不健康,腸漏先知道》)

戒麩質很難?回到阿嬤時代的飲食就好

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覺得戒含麩質食品很難?何兆芬醫師建議,可以參考阿嬤時代的人怎麼吃。

有患者表示要戒含麩質食品實在很難,我的建議是,回到阿嬤時代的飲食習慣就好了!古早時代,人們三餐吃飯或吃地瓜,點心也多是米製品。台灣本來是盛產稻米的地區,小麥食品是最近幾十年才開始普及的,所以,需要戒麩質的人可以參考阿嬤時代的人怎麼吃。

除了早餐外,點心與消夜是一般人常用麵包、餅乾、蛋糕果腹的時刻。基於健康原則,建議睡前三小時保持空腹不吃宵夜。若晚餐吃得比較少,加班回家肚子很餓,可以煮青菜肉片湯,搭配海苔與幾顆核果類食物充飢。上班族在辦公室不要放餅乾等食物,不要隨意加入「團購下午茶」的行列,用米果、少許核果類或水果(避免常吃太甜的水果,芭樂、蘋果是較好的選擇)當點心比較健康。

輪替性飲食是解決之道

因為蛋白質大分子容易引發過敏反應,所以,食品加工發展出透過水解或是發酵的技術,讓蛋白質分子變小。但研究又發現,現代人好發過敏,恐怕跟植物的種植、牲畜的養成、食品加工的過程脫不了干係,尤其是食品加工使食物發生了變性,讓我們的免疫系統無法辨識,將之視為敵人。

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