15種蔬果連皮吃營養價值更高

2018-06-22 (已於2018-07更新)
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許多人吃蔬果都有削皮的習慣,然而有些人則將蔬果皮與果肉一起吃,究竟蔬果的果皮到底該不該吃呢?

15種蔬果連皮吃營養價值更高
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Q:蔬果需要連皮吃,才能攝取到完整的植物化學物質?

A:許多蔬果皮含有的植物化學物質較果肉豐富,但果皮的纖維較硬,且有可能殘留農藥或其他成分,所以並不是所有的蔬果皮都適合生食。

果皮因為直接暴露於陽光下保護果肉免受外界傷害,因而獲得最多的能量;吃蔬果不去皮,同時攝取果肉與果皮,可以提高包括膳食纖維、維生素、礦物質和抗氧化劑的總攝取量。

以下將介紹15種建議和果皮一起食用的蔬果,尤其是前面的8種,沒有任何理由將皮去除。

1.蘋果—去除蘋果皮大約流失三分之一的營養素

蘋果皮的膳食纖維含量,是蘋果總膳食纖維含量的一半。一個中等蘋果同時含有9毫克的維生素C,100國際單位的維生素A和200毫克的鉀。

且蘋果果皮中含有的維生素K比果肉多4倍,約達5%的每日飲食維生素K的建議量,而維生素K除了有助於凝血功能,也有助於激活身體所需的細胞生長和維持骨骼健康所需的蛋白質。

蘋果皮還含有一種稱為「槲皮素」的抗氧化劑,有益於肺功能,緩解呼吸問題,並保護肺免於刺激物的傷害。槲皮素也被認為可以消除腦組織損傷並保護記憶力。

蘋果皮含有的三萜類化合物,似乎可以抑製或殺死體內某些類型的癌細胞。此外,存在於蘋果皮中的熊果酸 (Ursolicacid),有助於保持肌肉健康,具有抗發炎特性,預防高血清膽固醇,促進膠原蛋白生成,同時提供果膠和膳食纖維以緩解便祕。

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