中秋烤肉小巧思 讓三代同堂吃得美味又健康

2018.09.21

by 李佩璇 (親子天下)

中秋烤肉小巧思 讓三代同堂吃得美味又健康

照片:李佩璇攝

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中秋節是全家團聚的時刻,想烤肉又擔心長輩和孩子不能放心享受嗎?營養師教你小撇步,只要用點小巧思,就能準備適合一家老小的烤肉食材。

今年中秋節,你家打算「烤幾攤」?中秋烤肉已成了許多家庭團聚時用餐的選擇,然而在一家大小團聚的時刻,老人家擔心有高血壓、糖尿病、高膽固醇、高血脂等問題,不能放心享用烤肉;而小孩咬不動有嚼勁的烤肉,爸媽擔心烤肉重口味孩子的腸胃受不了,營養師提醒,其實只要用小巧思,長輩和孩子都可以放心一起吃烤肉。

TIPS1:自製烤肉醬 先醃後烤更美味

市售的烤肉醬大多高油、高糖、高鹽的重口味,且是吃烤肉時很大的熱量來源,小孩不宜多吃外,三高長輩更必須忌口,臺北醫學大學附設醫院營養師林俐岑提供自製烤肉醬食譜,作法簡單又健康美味,只要用少鹽醬油、薑、蒜、洋蔥和芝麻,最特別的是加入秋季盛產的「水梨」,臺北醫學大學臺北癌症中心營養師李慧真表示,水梨可取代烤肉醬中的砂糖,更健康且風味更佳。以水果調製烤肉醬是非常好的取代方式,例如現在當季的百香果,以果汁機稍微打過再過濾(把子去掉),新鮮百香果加一點醬油,也是非常好吃的烤肉醬。如果沒有時間先醃肉,也可以在烤肉熟了要食用時,再刷上烤肉醬,減少醬料被烤焦的機會。

很多人習慣烤肉時才刷上醬料,然而反覆刷上醬料再烤的過程,不知不覺吃下重口味之外,也會產生較多致癌物質,研究建議可將肉品醃好再烤,可降低烤肉時產生的致癌物。林俐岑營養師提到,上述的自製烤肉醬也很適合拿來醃肉,且先醃過肉質會比較軟嫩,長輩和孩童會更容易吃。有時烤肉口感較不好咬,爸媽也可協助剪成小塊,再給長輩和小孩吃。

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