極光:冬日湯品─翡翠蝦仁豆腐羹

2018.09.07 (更新 2018.11.20)

by 極光 - 美食作家 (親子天下《極光家之味》)

極光:冬日湯品─翡翠蝦仁豆腐羹

親子天下出版《極光家之味》

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當令蔬菜價值便宜且藥肥皆輕,與大自然相生相息的我們,身體機能常隨著季節轉換而失調、或睏或乏,只要吃當令蔬菜,就可以幫助調整身心,恢復活力。天氣開始轉涼了,跟著極光老師用菠菜來完成這一道暖心湯品,滋潤全家人的心與胃吧。

「胡適還有一道喜歡的菜就是翡翠羹,這道菜是用菠菜泥和雞肉蓉做成的,裝盤時一側是菠菜泥,一側是雞肉蓉,白綠分別,好似太極圖案,故取名翡翠羹。

此菜有點像胡適和他的夫人江冬秀之間的關係。兩人奉父母之命、媒妁之言成婚,一個是文壇鉅子,一個是鄉間村婦,生活在一起卻是琴瑟和諧。就好像這道菜,一邊是菠菜、另一邊是雞蓉,好像合不攏,但一旦成菜,也搭配得有形有色、有滋有味。」琴瑟和諧似翡翠羹───二毛《民國吃家》

若要我舉出我此生最常做的一道湯品,應該就是翡翠羹了。倒不是為了琴瑟和鳴,只因想吃清淡滑口的羹湯,且因為毋須事先熬高湯,製作快速容易,細碎幼嫩的湯料,讓牙口不好的嬰幼兒和老人家都可以大快朵頤。

冬天做菠菜羹,夏天做莧菜羹,菠菜搭蝦仁,海鮮多些;夏天我會加豆腐或銀魚(現已因環保不再吃銀魚了)。家常版就是將蔬菜汆燙,過冷水保持鮮嫩的綠色,剁碎成細末,清澈的湯水滾起後,加入事先處理好的配料,也都切成細細的丁粒,勾芡,滑入翠綠色的菜泥,調味後點香油即可起鍋。其實,有沒有使用高湯都行,用自來高湯也美。

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