《煮婦心機》:簡單上桌,冬日3道暖湯料理

2018-11-28 (已於2019-01更新)
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冷颼颼的冬天,就該來碗熱湯暖暖胃,《煮婦心機》提供3道湯料理食譜,不管是營養蔬菜濃湯、法式鮮蝦湯、中式鮮美肉燉湯,都有簡單製作、快速上桌的訣竅!

《煮婦心機》:簡單上桌,冬日3道暖湯料理
野人出版《煮婦心機》

上海醃篤鮮

野人出版《煮婦心機》

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料理難度指數:★★★

全身暖和心滿意足的鮮美滋味,作法簡單到超乎想像。醃篤鮮的「醃」是指醃過的肉,正宗作法用的是鹹肉但後來多以金華火腿來取代,「鮮」顧名思義則是新鮮的肉,「篤」在上海話的意思是慢火燉,又因「醃」與「鮮」一起在砂鍋中燉煮的篤篤聲,所以取其音義稱之為「醃篤鮮」。這樣一鍋熬得濃濃白白的好湯,無論任何時候一碗下肚想必都能讓人全身暖和而心滿意足。

材料

五花肉600g
豬軟骨300g
鹹豬肉(或金華火腿)300g
冬筍(或綠竹筍)3 支
百葉結150g
青江菜300g
薑6 片
紹興酒60ml
鹽適量

作法

1. 燉鍋內放入汆燙洗淨的五花肉、豬軟骨與鹹豬肉、薑片以及蓋過所有食材約燉鍋八分滿的水,以中大火煮滾後撈除浮末,蓋上鍋蓋轉小火慢燉1 小時。

野人出版《煮婦心機》

野人出版《煮婦心機》

2. 打開鍋蓋加入冬筍與紹興酒轉中火續燉30 分鐘(此時可酌加水量)。

野人出版《煮婦心機》

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