黃瑽寧:什麼!吃牛肉漢堡也會養出抗藥性?

2019.03.01

by 黃瑽寧 - 小兒感染科 (親子天下雜誌105期)

黃瑽寧:什麼!吃牛肉漢堡也會養出抗藥性?

照片:薛慧瑩

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由於飼養動物的抗生素控管,進展相當緩慢,畜牧與養殖業者如果濫用,人類將會從食物中吃到殘留的抗生素,使腸胃道的細菌逐漸演變為帶有抗藥性的細菌!

抗藥性細菌比例逐年攀升,已經造成醫學界的緊張氣息。根據世界衛生組織的推算,如果人類什麼措施都不做,任憑抗藥性細菌繼續增加,到了二○五○年,大部分致病細菌會對目前所有的抗生素都產生抗藥性,"No action today, no cure tomorrow."(今日我們不採取行動,明日就無藥可用)。

過去這幾年,醫界早已經採取行動,訂立各種感染管制的措施,並且有目標的減少抗生素濫用。然而,就在醫生們斤斤計較於減少抗生素使用量時,飼養動物的抗生素控管,進展卻相當緩慢。畜牧與養殖業者如果繼續濫用抗生素,人類還是會從食物中吃到殘留的抗生素,使腸胃道的細菌逐漸演變為帶有抗藥性的細菌!

數個月前,美國公共利益研究小組(U.S. PIRG)公布研究報告指出,美國二十五家連鎖速食店使用的漢堡肉,只有兩家沒有殘留抗生素。至於大家熟知的麥當勞、漢堡王,以及其餘二十三家速食店的漢堡牛肉,通通使用含有抗生素的牛絞肉。

拿知名速食店作為研究對象,顯然是為了媒體效果,因為超市或其他餐廳販售的牛肉,基本上也可能有抗生素殘留,只是消費者不知道而已。

美國麥當勞也算有誠意,一個月後就在媒體宣布減用抗生素牛肉計畫,二○二○年前確立減量目標,至於要逐年減量多少?其實還不曉得。

事實上,麥當勞在幾年前,已經成功讓消費者吃到安全的「雞肉」,不再使用會影響人類抗藥性的抗生素來養雞,改用其他的養殖方式取代。但要養牛的畜牧業者停止使用對人類有影響的抗生素,難度卻大大提高。其中有兩個原因:一、養牛的時間比養雞更長,照顧成本更高;二、畜牧牛的身體狀況並不健康、很容易被細菌感染,不使用抗生素可能會死亡。

在天然環境下,牛應該吃牧草長大,但現在我們吃到的牛,卻被餵食較多的豆子和玉米。於是牛隻的抵抗力變差,加上擁擠的飼養環境,細菌容易到處傳播,引發肝臟細菌性膿瘍。如果不用抗生素,這些牛可能會死,但使用抗生素,吃牛肉的人就會吃下肚。牛肉的愛恨情仇,在舌尖與腸道細菌間拉扯,真是難解。

根據農委會統計,台灣本土牛肉只占全台牛肉市場的六%,其他都是美澳紐日等地進口,換句話說,美國人不想吃到含抗生素牛肉的困境,台灣人也必須面對。美國疾管局估計,人類有二○%的抗藥性感染,來自食物與動物中的細菌,因此,下次生病的時候,若醫生告知你「得到抗藥性細菌」,或許不是因為你時常看病吃藥,而是牛肉、豬肉吃了不少。

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