江振誠下廚,超級台味「烏骨雞」採訪側記

2019-02-26 (已於2019-03更新)
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2019年2月13日親子天下團隊前往採訪世界名廚江振誠,保密到家的料理題目、盪出火花的母子對談、不為人知的主廚料理習慣,讓我們從細節見識到大師風範,以下帶你一窺驚奇不斷的採訪幕後。

江振誠下廚,超級台味「烏骨雞」採訪側記
照片:曾千倚

採訪事前,親子天下出題,希望請主廚「做一道菜給最心愛的人」,主廚事前保密到家,直到採訪那天,我們都還不知道主廚到底會煮什麼料理。

看更多>>世界名廚江振誠專訪特輯

「要煮到何時」的料理

原本以為採訪時間很短,主廚會先準備半成品,示範時再炒一下就ok,沒料到當我們抵達現場打開冰箱,一隻「生的烏骨全雞」躺在裡面......主廚要做的是「麻油烏骨雞湯」!

總主筆(傻眼):這這這是要煮到何時?
攝影師(也傻眼):我我我也不知道耶......

母子互動超溫馨

等江媽媽也來了,主廚從容抓起全雞開剁,還貼心替江媽媽圍上圍裙。
江媽不解:「不是你要煮給我吃嗎?」
江振誠貼心回答:「你穿白的,我穿深色的,我是怕你噴到衣服啦!」

後來事實證明,我們對於雞湯的擔心完全是多餘的!主廚肢解雞的手法俐落的讓人像在看一場藝術秀,料理過程也非常乾脆,切好了雞,再炒老薑,拌入上好麻油,瞬間香味四溢。

江媽媽一邊幫忙切薑,還不忘一邊仔細「督導」愛子:「這樣火不夠大」、「雞肉要燉久一點才夠嫩」,只見已是世界頂級名厨的江chef唯命是從,最後倒入香醇米酒,兩人從容不迫在半小時內煮完這道烏骨雞。

曾千倚攝

過了一小時訪談結束,一小鍋溫暖又滿溢麻油香的雞湯就完美的等著我們了。chef臨走前,特地親自盛好一碗碗的麻油雞給我們,交代我們一定得吃完再走。眾人大啖這「星級烏骨雞」之餘,頻頻稱讚怎能好吃到這種程度,連湯底都搶食!

從小細節,看到大廚師的養成

這次近距離接觸主廚,能感受到成功人士的「風範」就在他的舉手投足間,主廚在料理的時候做完了前一個步驟,會立刻隨手清潔料理台,將他工作的地方維持一塵不染,可以觀察的出來,這並非刻意而為,每個動作都是磨練多年、自然而然的習慣。

而訪談時,主廚專注表達自己的理念,不笑的時候有點嚴肅,但是跟江媽媽的互動讓他變得柔和,這一刻不是什麼世界級的大師,就是一幕母子在廚房做菜的日常景象。

主廚在訪談時提到「做菜是他最有安全感的事」, 從容不迫、談笑風生間完成採訪的他,也是這一次採訪幕後驚奇不斷,卻也讓人十足安心的原因吧!

延伸閱讀:

江振誠談學習:學習隨時發生,沒有祕訣、也沒有捷徑「就是花時間,好好做這件事情」

媽媽眼中的名廚江振誠:沒想到,這個乖小孩走上了國際舞台

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