端午節親子一起學包粽,阿嬤的古早味粿粽(下)包粽篇

2019.06.04

by 香菇姊姊、楊若晨 (親子天下)

端午節親子一起學包粽,阿嬤的古早味粿粽(下)包粽篇

包粽葉與綁繩這些較困難的步驟,大人可以從旁協助,帶孩子一起完成。照片:黃建賓攝

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《親子天下》邀請近年來推廣食育的「酸女孩的甜點料理手記」團隊成員香菇姊姊,分享較簡易入手的「粿粽」製作法,在經歷<備料篇>裡的洗粽葉、炒料到揉麵糰的備料過程,這一篇透過清楚圖文步驟、綁粽重點技巧影音,讓親子一起動手,享受包粽的樂趣和成就感!

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D.組合、蒸煮

1. 將米糰分成每顆85~90克後,滾圓,抹上一層油保濕。

大人可以協助分成單顆小麵團,再由孩子滾圓、上油。黃建賓攝

2. 米糰捏成小碗狀,約直徑8~9公分,放入約30克餡料,慢慢收口,滾上一層油,防止蒸時沾黏粽葉(小孩可以用小碗與保鮮膜輔助,方便成型)

填餡料的步驟,大人可以直接在手掌心操作,小孩可放在小碗操作成型。黃建賓攝

3. 以下包粽與綁繩動作,請看動態影片。(爸媽請協助孩子完成)

折粽葉:一大一小的2片粽葉交疊,大片在下方,有梗的葉背朝外側,剪平的末端朝兩側;兩手握粽葉,一手往裡推再翻起,做出錐形空間。注意兩端葉片距離不要差太遠。

填料:手握一球有內餡的米糰,外層要先抹油防沾黏,放入粽葉錐形空間。

大人可協助先折出粽葉空間,再交由孩子填入有內餡的麵糰。黃建賓攝

包粽:上方粽葉下壓摺好,托在手心,另一手拇指與四指握好錐形處,往粽裡壓出三角形,將兩側多出的粽葉內折,上方多出的粽葉向下折,單手握住。

上方粽葉下折時,用手心壓好並反過來,另一手握緊。黃建賓攝

綁繩:一手握粽,另一手取棉線,繞粽子1圈,棉線不要拉過緊,以防煮時爆開。棉線再繞第2圈,上方線繞到後方的線打一個結。握粽的手就可鬆開,改握在結上,再次將上方線繞到後方的線打一個活結,拉緊就完成。

綁繩對小小孩較難,可由大人先示範或帶著操作。黃建賓攝

4. 將粽子放入撲好麻布的蒸籠中,盡量放滿但不擠壓到彼此。

5. 取一鍋,放入過半的水,燒滾後,放上蒸籠,蓋上蒸籠蓋,中火加熱30~35分鐘即可關火,取出放涼口感更Q。
 
※家中如無蒸籠,可放入電鍋,一次蒸10~12顆,外鍋加入3米杯(約600克)的水,切入蒸煮即可。

※粿粽可冷藏保存1週或冷凍保存1個月,吃前以電鍋蒸10~15分鐘,取出稍微放涼即可食用。

黃建賓攝

作者簡介│

香菇姊姊為「酸女孩的甜點料理手記」團隊成員之一,以「貼近生活的季節料理」為核心,打造現代人飲食自覺的料理生活平台。成員香菇姐姐多年於北市多所幼兒園與料理空間任教,帶孩子認識當季食材,一起做出美味的健康料理。 

楊若晨《親子天下》Life版召集人,管吃管喝管玩樂,也追著美感文化與自然跑,用好奇心熱愛生活的採寫者。

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