端午節親子一起學包粽,阿嬤的古早味粿粽(上)備料篇

2019.06.04

by 香菇姊姊、楊若晨 (親子天下)

端午節親子一起學包粽,阿嬤的古早味粿粽(上)備料篇

孩子自己親手完成包粽,更有成就感也特別好吃。照片:黃建賓

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還記得小時候,只要近端午,廚房就會出現大把粽葉,愛玩的孩子總是趁著幫大人洗粽葉、備料時,玩水、偷吃好料。如今,包粽子似乎已經快要成為失傳的技藝,《親子天下》邀請近年來推廣食育的「酸女孩的甜點料理手記」團隊成員香菇姊姊,分享較簡易入手的「粿粽」製作法,透過清楚圖文步驟、綁粽重點技巧影音,讓親子一起動手DIY,享受包粽的樂趣和成就感!

包粽子從備料開始,愈到後面包粽葉與綁繩的步驟,困難度也愈高。由於孩子的手掌較小,因此特意挑選包粽過程簡易好操作,同時也很受孩子歡迎的香Q粿粽,比起需要仔細手握填餡的南北粽,孩子更容易親手達成。

粿粽的餡料由各種台味芳香食材匯集,加上Q彈外皮,蒸熟後香氣四溢,咬一口軟Q好吃,口齒留香,真的是「阿嬤的味道」!

蒸熟後放涼5至10分鐘就可以上桌,大咬一口,香Q好吃,是阿嬤的古早美味。酸女孩的甜點料理手記團隊提供

粽子食材準備(20~24顆)

內餡:

豬絞肉450克、紅蔥頭60克、香菇4~5朵、蘿蔔乾50克、蝦米40克、米酒4大匙、白胡椒粉1.5小匙、黑胡椒粉1.5小匙、五香粉1.5小匙、醬油2大匙、醬油膏1~1.5小匙、味霖2大匙、油1.5大匙。(胡椒粉用量可自行調整)

外皮:

糯米粉1100克、在來米粉100克、細白砂糖70克、水960~980克、油1大匙

粿粽的內餡與外皮用料。酸女孩的甜點料理手記團隊提供

【作法】

A.前製作業

1. 泡粽葉:粽葉剪去根部,泡水2小時後,用海綿輕刷。(清洗時小孩可戴手套防刮手或刺癢)取出稍微陰乾即可,粽葉帶點濕度才好操作。

粽葉要先剪去粽葉根部,小心葉子刮手。酸女孩的甜點料理手記團隊提供

2. 泡乾香菇:將乾香菇放入冷水中泡開,依大小決定浸泡時間,1~2小時尤佳。浸泡完畢後,稍微擠乾水分,切成約0.5公分立方的小丁。

3. 泡蝦米:蝦米稍微清洗,加米酒3大匙浸泡1小時,有助去腥。泡完稍微擠乾水分,1隻蝦米切成2~3段,剩餘米酒留下備用。 

泡蝦米的米酒記得留下備用。酸女孩的甜點料理手記團隊提供

4. 泡蘿蔔乾:洗去蘿蔔乾表面多餘的鹽,冷水浸泡15分鐘,擠乾水分,剪開或切成約0.5公分立方的小丁(挑選符合孩子小手的小剪刀)。

請孩子以小剪刀剪蘿蔔乾丁,大人從旁協助並注意安全。酸女孩的甜點料理手記團隊提供

B.炒製內餡

1. 炒鍋加入豬油1.5大匙,放入切小塊的蝦米與香菇丁,中火爆香(務必冷油時放入帶有水分的香菇與蝦米,避免油爆)。

酸女孩的甜點料理手記團隊提供

2. 放入紅蔥頭與蘿蔔乾炒香(蘿蔔乾下鍋前先拌一點油,防止油爆)。

酸女孩的甜點料理手記團隊提供  

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