端午節親子一起學包粽，阿嬤的古早味粿粽（上）備料篇
孩子自己親手完成包粽，更有成就感也特別好吃。照片：黃建賓
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還記得小時候，只要近端午，廚房就會出現大把粽葉，愛玩的孩子總是趁著幫大人洗粽葉、備料時，玩水、偷吃好料。如今，包粽子似乎已經快要成為失傳的技藝，《親子天下》邀請近年來推廣食育的「酸女孩的甜點料理手記」團隊成員香菇姊姊，分享較簡易入手的「粿粽」製作法，透過清楚圖文步驟、綁粽重點技巧影音，讓親子一起動手DIY，享受包粽的樂趣和成就感！
包粽子從備料開始，愈到後面包粽葉與綁繩的步驟，困難度也愈高。由於孩子的手掌較小，因此特意挑選包粽過程簡易好操作，同時也很受孩子歡迎的香Q粿粽，比起需要仔細手握填餡的南北粽，孩子更容易親手達成。
粿粽的餡料由各種台味芳香食材匯集，加上Q彈外皮，蒸熟後香氣四溢，咬一口軟Q好吃，口齒留香，真的是「阿嬤的味道」！
蒸熟後放涼5至10分鐘就可以上桌，大咬一口，香Q好吃，是阿嬤的古早美味。酸女孩的甜點料理手記團隊提供
粽子食材準備(20～24顆)
內餡：
豬絞肉450克、紅蔥頭60克、香菇4～5朵、蘿蔔乾50克、蝦米40克、米酒4大匙、白胡椒粉1.5小匙、黑胡椒粉1.5小匙、五香粉1.5小匙、醬油2大匙、醬油膏1～1.5小匙、味霖2大匙、油1.5大匙。（胡椒粉用量可自行調整）
外皮：
糯米粉1100克、在來米粉100克、細白砂糖70克、水960～980克、油1大匙
粿粽的內餡與外皮用料。酸女孩的甜點料理手記團隊提供
【作法】
A.前製作業
1. 泡粽葉：粽葉剪去根部，泡水2小時後，用海綿輕刷。（清洗時小孩可戴手套防刮手或刺癢）取出稍微陰乾即可，粽葉帶點濕度才好操作。
粽葉要先剪去粽葉根部，小心葉子刮手。酸女孩的甜點料理手記團隊提供
2. 泡乾香菇：將乾香菇放入冷水中泡開，依大小決定浸泡時間，1～2小時尤佳。浸泡完畢後，稍微擠乾水分，切成約0.5公分立方的小丁。
3. 泡蝦米：蝦米稍微清洗，加米酒3大匙浸泡1小時，有助去腥。泡完稍微擠乾水分，1隻蝦米切成2~3段，剩餘米酒留下備用。
泡蝦米的米酒記得留下備用。酸女孩的甜點料理手記團隊提供
4. 泡蘿蔔乾：洗去蘿蔔乾表面多餘的鹽，冷水浸泡15分鐘，擠乾水分，剪開或切成約0.5公分立方的小丁（挑選符合孩子小手的小剪刀）。
請孩子以小剪刀剪蘿蔔乾丁，大人從旁協助並注意安全。酸女孩的甜點料理手記團隊提供
B.炒製內餡
1. 炒鍋加入豬油1.5大匙，放入切小塊的蝦米與香菇丁，中火爆香（務必冷油時放入帶有水分的香菇與蝦米，避免油爆）。
酸女孩的甜點料理手記團隊提供
2. 放入紅蔥頭與蘿蔔乾炒香（蘿蔔乾下鍋前先拌一點油，防止油爆）。
酸女孩的甜點料理手記團隊提供
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出刊日期：2020-06-24
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