低脂懷舊火車便當─用「烤」的台鐵滷排骨

2019.06.24

by HowLiving 美味生活 - 矽谷美味人妻 KT (HowLiving 美味生活)

低脂懷舊火車便當─用「烤」的台鐵滷排骨

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想吃懷舊的台鐵便當,卻擔心滷排骨做法繁複?KT教大家以烤箱取代油炸的方法,不但更健康、低卡,口感軟嫩排骨更是令人魂牽夢縈的家鄉味啊~~~

記憶中,在輕輕搖晃的火車上與母親一同吃著熱呼呼的便當,是一種特別幸福使人難以忘懷的美味。在美國多年,台鐵的滷排骨始終是讓我執著想念的味道,我想,只要是在台灣長大的小孩大概都很難割捨與火車便當特別的情感吧!

當心中開始出現濃濃的鄉愁時,廚房往往是種解藥,忍不住動手做了台式滷排骨,傳統的滷排骨做法繁複,要先醃再炸後滷,但炸完排骨後的那鍋油總是很難處理,也擔心先炸後滷的排骨熱量很高。

因此,我拿出了看家本領,以烤箱取代油炸方法,將沾了番薯粉的醃排骨,排列在已經鋪了烤盤紙的烤盤上,等5分鐘讓番薯粉反潮濕潤,完全地與豬排緊密結合在一起,再放到烤箱裡高溫烘烤,將排骨烤得金黃酥香,烤好的豬排再放到滷汁裡小火煨15~20分鐘,稍稍膨脹的排骨與滷汁完美結合,吃起來軟嫩豐腴,鹹中帶甜的滋味似乎跟記憶中的台鐵排骨相去不遠。記憶中的家鄉味,總是最令人魂牽夢縈的啊。

材料

梅花肉排(Pork Butt)......1斤(600g,約6~8片)

番薯粉......1/2杯

醃肉醬料

醬油......2大匙(醃肉)

米酒......1大匙

糖......1小匙

香油.......1小匙

大蒜......1辦(醃肉)

蛋黃......1個

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